Соль: какую выбрать и есть ли в этом смысл — 29 апреля 2026 г. в 07:20:30.398
Соль: какую выбрать и есть ли в этом смысл В феврале во время работы метаболлической группы, мне задали вопрос: имеет ли значение, какую соль мы используем — морскую, розовую, каменную? Отвечу и здесь, думаю многим будет полезно: В любой природной соли ценен её минеральный состав. Он зависит от места происхождения: в небольших количествах такая соль действительно содержит широкий спектр микроэлементов. Но важно понимать: это не быстрый эффект, а накопительный процесс. Минералы поступают в микродозах, и со временем это может частично закрывать потребности организма. При этом ключевой фактор — не «модность» соли, а то, где и как она добыта. Если речь о массовом промышленном производстве, есть нюансы: — возможны примеси (например, мелкие частицы металлов от оборудования) — почти всегда добавляются антислеживатели, кто-то и отбеливает. Это не делает соль «плохой», но важно это учитывать. Отдельно скажу про микробиом и ферментацию (здесь часто бывает путаница и заблуждения) Иногда можно встретить утверждения, что «правильная соль при ферментировании улучшает микробиом». Я бы сказала, что это сильное упрощение. На микробиом в контексте ферментации влияет не столько тип соли, сколько её концентрация. Что важно: — молочнокислые бактерии устойчивы к соли — а микроорганизмы, вызывающие порчу — нет Именно поэтому соль используется как инструмент управления процессом ферментации. Оптимально: — около 5% раствора (50 г на 1 литр воды) Это даёт правильную последовательность роста бактерий Если: — больше 7% — угнетается сама ферментация, т.е. бактерии которую ее инициируют. Избыток соли вызывает снижение уровня кислоты, это отразится на вкусовых качествах и пищевой ценности продукта. — около 2% — продукт может стать мягким, из-за чрезмерной активности собственных ферментов продукта. И менее защищённым от развития нежелательных микроорганизмов. ❗️ВАЖНО: для ферментации не используйте йодированную соль, так как она может нарушать процесс. Как я использую соль в жизни Здесь у меня очень простой и практичный подход. Для ферментации я использую обычную каменную или морскую соль, потому что это рабочий инструмент. Я растворяю её и смотрю: есть ли осадок, как она ведёт себя в растворе. И честно говоря, не вижу смысла использовать дорогую соль в процессе ферментации. А вот «вживую» — в салатах, в готовых блюдах мне нравится использовать более качественную соль: морскую или розовую. Например, очень люблю такую https://www.arcticsalt.ru/ Во-первых, вкус действительно отличается 🔥Во-вторых, её расход минимальный — и она используется осознанно. Для первых блюд у меня обычно крупная морская которая попроще или розовая соль.