T

TopCheese | Экосистема сыродела — Денис Ильченко

Еда и рецепты · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🏆 Их сыр получил Гран-при. А они дважды прилетали с Камчатки учиться. Зачем?

🏆 Их сыр получил Гран-при. А они дважды прилетали с Камчатки учиться. Зачем? В прошлом посте я обещал рассказать о наших рекордсменах по расстоянию. Выполняю обещание! 😁 Знакомьтесь: Наталья и Алексей с Камчатки. Наталья — владелица сыроварни «Аристель», Алексей — технолог ее производства. В 2021 году их сыр «Валансе» получил Гран-при на конкурсе «Лучший сыр России»! 🏆 И вот что интересно: они ДВАЖДЫ прилетали к нам учиться! Сначала на одну программу, а потом вернулись на другую. И тут логичный вопрос: а нафига им вообще учиться, если их сыр уже Гран-при получил? 😁 А всё просто. Сделать один раз реально крутой сыр — одно. А получать такой результат стабильно, от партии к партии, — совсем другое. Молоко каждый день разное. Меняется содержание жира и белка, кислотность, технологические свойства. Да и условия производства не стоят на месте. Поэтому одного рецепта мало. Важно понимать не только ЧТО делать, но и ПОЧЕМУ. Что происходит с молоком, как эти процессы влияют на сыр и когда нужно корректировать технологию. Именно этому мы и учим: не просто повторять рецепты, а понимать технологию и управлять качеством сыра. И ради таких знаний к нам приезжают и начинающие сыроделы, и опытные технологи. Как видите, даже с Камчатки! 😁 🧀 Кстати, следующая группа практического обучения с Павлом Ивановичем Чечулиным стартует 30 ноября. За шесть дней будем разбирать теорию, работать с молоком на практике и учиться понимать процессы, от которых зависит результат. Проживание и питание включены. Если вам тоже хочется разобраться в технологии сыроделия на таком уровне — напишите мне в MAX. Вышлю программу и отвечу на все вопросы. 👇 НАЖМИТЕ НА ССЫЛКУ, ЧТОБЫ НАПИСАТЬ МНЕ: 👉 https://max.ru/u/f9LHodD0cOI4y7u4TFfAIWyJK-sGpanqFy5vhFiSFr6ViydtW5k_n1ZnPJ4