ШОКОЛАДНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ МЕСТО ВСТРЕЧИ — 23 мая 2026 г. в 08:05:28.676
ШОКОЛАДНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ МЕСТО ВСТРЕЧИ А в т о р: jennysmile83 📌Рецепт нашла здесь: vk.com/wall-85244146_45041 ✅Ингредиенты: Для шоколадного бисквита: мука -80 г какао-порошок -15 г разрыхлитель теста -5 г растительное масло без запаха -35 г яйца куриные -125 г молоко -50 г сахар -95 г Для шоколадного крустилланта: шоколадные хрустящие шарики для завтраков -30 г белый шоколад -30 г ореховая паста -30 г Для кули из маракуйи: пюре маракуйи -190 г агар-агар -2 г сахар -50 г Для мармелада из черной смородины: пюре черной смородины -200 г сахар -75 г пектин -5 г лимонная кислота -1 г Для шоколадного мусса: вода -30 г желатин -10 г молоко -250 г темный шоколад -310 г сливки 33% -500 г Для зеркальной глазури: вода -100 г сахар -225 г сливки 33% -190 г тримолин -28 г сироп глюкозы -95 г какао-порошок -73 г желатин -12 г растительное масло без запаха -10 г ⠀ ✅Приготовление: Приготовим шоколадный бисквит. Духовку хорошо разогреем до 180 градусов С. Соединим вместе все сухие ингредиенты: сахар, мука, какао, разрыхлитель и перемешаем хорошо венчиком. Добавляем масло, яйца и перемешиваем миксером на высокой скорости минут 5. Вливаем молоко и еще раз хорошо взбиваем. Выливаем тесто на противень или широкую прямоугольную форму (желательно силиконовую, чтобы бисквит не прилип), высота слоя теста — около 5 мм. Выпекаем около 12 минут. Не пересушите. Готовый бисквит остудить на решетке. Далее нужно вырезать кольцом меньшим диаметром на 1-2 см, чем диаметр будущего торта, бисквитную заготовку. Приготовим шоколадный крустилант. Это так называемый хрустящий слой. Он делается легко и просто, но лично я очень люблю его добавлять в муссовые торты, потому что он отличается по текстуре от всех слоев в торте, он хрустящий и твердый, что действительно интересно «звучит» в готовом торте. Для его приготовления нужно растопить белый шоколад, добавить ореховую пасту (можно использовать любую, из любых орехов и их сочетаний, главное-натуральность), я использовала урбеч из орехов кешью, он обладает очень мягким и нежным вкусом. Шоколад и пасту перемешаем до однородности. Шоколадные шарики нужно перемолоть в ступке до образования крупной крошки. Добавить эту крошку в шоколадно-ореховую массу и перемешать. Далее берем наш шоколадный бисквит, намазываем на него крустилант (лучше это делать в кольце) и ставим эту заготовку в морозилку Приготовим ягодные слои. Начнем с кули из маракуйи. Кули — это однородный ягодный слой, протертый, без кусочков фруктов или ягод. Готовится он чаще всего с использованием агара. Все очень просто — нужно отмеренное количество агар-агара смешать с сахаром. Пюре довести до кипения, всыпать сахарно-агарную смесь и варить, помешивая, 2 минуты. Ягодные слои, приготовленные с использованием агара, застывают при комнатной температуре. Возьмем еще одно металлическое кольцо диаметром 16 см, обтянем низ пленкой пищевой (хорошо обтягивайте, так, чтобы не было складочек на поверхности пленки), и выливаем в эту форму наш кули. Через час примерно этот слой должен застыть. Ставим его в морозилку. Приготовим второй ягодный слой — мармелад из черной смородины или его еще называют конфи (сокращенно от «конфитюр»). Конфи могут быть как протертые, так и с кусочками ягод, чаще всего они готовятся с использованием пектина. Соединяем вместе пектин и сахар. Пюре из черной смородины нагреваем до 40 градусов С, добавляем сахарно-пектиновую смесь, и, помешивая венчиком, доводим до кипения. Кипятим на среднем огне в течение 3 минут, постоянно помешивая. Добавляем лимонную кислоту, размешиваем и немного остужаем. Для того, чтобы сделать разрез торта группа лакомка вк красивым и необычным, я для заморозки конфи использовала силиконовую форму (круги разного диаметра). Можно просто выложить в кольцо диаметром 16 см. Убираем форму в морозилку. Продолжение👇