КАРАМЕЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК — 22 мая 2026 г. в 19:22:35.736
КАРАМЕЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК Вообще я должна навсегда забыть про этот вкус и спрятать ото всех рецепт, потому что этот чизкейк гарантировано сводит с ума. Ты забываешь про все остальные десерты и вообще про все на свете. А в голове маячит только одна мысль, есть там еще кусочек в холодильнике? Ингредиенты: Основа: Фундук-40 г Грецкий орех-35 г Масло сливочное-75 г Сахар тростниковый-50 г Желток-1 шт. Мука-110 г Разрыхлитель теста-0,5 ч.л. Молоко-50 г Сырный слой: Творожный сыр - 375 г Сливки - 75 г Сахарная пудра из тростникового сахара - 50 г Яйцо - 1 шт. Белок яичный - 1 шт. Солёная карамель - 130 г Крахмал кукурузный -1,5 ст.л. Соленая карамель: Сахар -225 г Вода -70 г Сливки -100 г Масло сливочное -75 г Соль- 1 ч.л. форма 16 см Приготовление: Основа: Орехи промыть и подсушить до золотистого цвета при температуре 160 градусов С около 10-15 минут. Измельчить ножом. Мягкое сливочное масло перемешать с сахаром. Далее ввести желток, ещё раз перемешать. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и орехи. Быстро замесить тесто. Тонко пачкать между 2 листами пергамента. Убрать в холодильник час. По прошествии времени холодное тесто наколоть вилкой и выпечь при температуре 180 градусов С около 20 минут. Далее тесто остудить и измельчить в кухонном комбайне. По немногу добавить молоко, надо добиться консистенции пластилина, чтобы тесто не разваливалось и с ним было удобно работать. Утрамбовываем в форму 16 см сначала дно, далее делаем бортики. Выпекаем ещё раз при 180 градусов С около 10 минут. Вынимаем из духовки и заливаем начинку. Сырный слой: Для сырного слоя смешать на низкой скорости или лопаткой творожный сыр со сливками и пудрой. Добавить карамель. Далее подмешать яйцо, потом белок. В конце добавить крахмал и ещё раз хорошо перемешать. Выпекать при температуре 110-130 градусов С около 2 часов. Остудить в духовке, далее убрать в холодильник на ночь. После этого украсить взбитой карамелью. 70 г карамели комнатной температуры взбить миксером до светлой массы и выложить на чизкейк. Соленая карамель: В сотейнике с толстым дном смешиваем сахар и воду. Включаем плиту на 6 из 10. Ждём пока растворится сахар. Как сахар растворился, включаем плиту на максимум, и ждём когда смесь приобретёт янтарный цвет. Никуда не отходите!!! В это время подогреваем наши сливки до горячего состояния. Когда смесь стала янтарной, убираем сотейник с плиты и аккуратно вливаем сливки. АККУРАТНО, смесь будет бурлить, не обожгитесь! Перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности, добавляем масло, и опять помешиваем пока масло не растворится. В конце добавляем соль. Даём карамели остыть при комнатной температуре. Торты. Десерты. Рецепты.