ТОРТ ФИСТАШКА-КЛЮКВА — 4 мая 2026 г. в 18:38:25.150
ТОРТ ФИСТАШКА-КЛЮКВА А в т о р: bakecheesecake1 Ингредиенты на торт диаметром 16 см, весом 2,5 кг. Шоколадный бисквит: Мука -85 г Крахмал кукурузный -15 г Яйца CO -3 шт. Сахар -105 г Какао-порошок алкализованный -30 г Растительное масло -75 г Кипяток крутой -60 г Фисташки дробленые- 25 г Разрыхлитель теста - 10 г Соль -щепотка 1. Отделите белки от желтков. Соедините желтки, 1/2 сахара, соль и растительное масло. 2. Просейте какао и тщательно перемешайте. 3. В эту массу влейте крутой кипяток и быстро смешайте. 4. Соедините муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, смешайте до объединения и просейте сухие ингредиенты в шоколадную массу, хорошо перемешайте. 5. Взбейте белки с второй половиной сахара до плотных пиков. Введите взбитый белок в шоколадную массу в три этапа, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу-вверх, методом складывания. 6. Распределите тесто поровну в две формы, выпекайте в разогретой до 170 градусов С духовке примерно 35-40 минут, режим верх и низ. Готовность проверяйте шпажкой. Готовы бисквит переворачивать не нужно! После остывания достаньте из формы. Клюквенное конфи: Клюква -300 г Сахар -130 г Желатин -6 г Вода холодная для желатина -36 г 1. Залейте желатин водой на 10-20 минут, распустите его в микроволновке в импульсном режиме. 2. Соедините ягоды и сахар в сотейнике и доведите до кипения, снимите с огня, пробейте погружным блендером и сразу влейте желатин, перемешайте. 3. Разделите конфи на 2 формы 14 см и уберите в морозилку до полной заморозки. Фисташковый мусс: Желток -35 г Молоко -90 г Сливки 33% -130 г Сахар -40 г Фисташковая десертная паста -25 г Желатин -4 г Вода для желатина - 24 г 1. Желатин залейте холодной водой на 10-20 минут, далее распустите в импульсном режиме, по 5 секунд в микроволновке. 2. Желток и сахар и фисташковую пасту смешайте венчиком. 3. Влейте молоко в желтково-фисташковую смесь, непрерывно мешая, далее перелейте все в сотейник и нагрейте до 80 С, если у вас нет термометра, то варите на среднем огне 2 минуты, до небольшого загустения. Снимите с огня. И сразу влейте желатин, хорошо перемешайте. 4. Холодные сливки взбейте до мягких пиков и аккуратно соедините обе массы силиконовой лопаткой, до полного объединения. 5. Форму 16 см оберните пищевой пленкой поставьте на разделочную доску, перелейте мусс и уберите до полной заморозки. Сливочный Кремчиз: Сыр творожный -550 г Сливки 33-35% -150 г Сахар -80 г Холодный сыр, холодные сливки и сахар перемешайте до однородного состояния миксером, насадкой лопатка, до объединения. Кремчиз на покрытие: Творожный сыр -550 г Масло сливочное 82,5% -180 г Сахар -75 г Масло комнатной температуры, сахар и холодный сыр смешайте миксером,насадкой лопатка, до однородности. Пропитка: Молоко горячее -120 г Сахар -40 г Сборка: 1. Разрежьте бисквиты на 4 коржа. 2. Первый корж положите на подложку, пропитайте его. 3. Пропитайте первый корж, покройте тонким слоем крема, положите сверху клюквенное конфи, верх и бока покройте кремом. 4. Положите второй корж, пропитайте его, покройте тонким слоем крема, сверху. положите фисташковый мусс. 5. Положите третий корж, покройте тонким слоем крема, положите сверху клюквенное конфи, верх и бока покройте кремом. 6. Положите четвертый корж, пропитайте его. 7. Оберните торт ацетатной пленкой, наденьте кондитерское кольцо. 8. Накройте целлофановым пакетом, уберите в холодильник на 6-8 часов. 9. Сделайте черное покрытие, уберите в морозилку на 30 минут или в холодильник на 1 час. 10. Покройте финишным покрытием.