ТОРТ КИНДЕР — 27 мая 2026 г. в 19:24:52.144
ТОРТ КИНДЕР Видеорецепт vk.com/video-57802780_456251863 Диаметр: 20 см Вес: 2,5 кг + финальное покрытие ≈ 3 кг Шоколадный бисквит: 7 яиц 330 г сахара 315 г муки просеянной 50 г какао-порошка 11 г разрыхлителя теста 135 г сливочного масла 255 г молока щепотка соли Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Бисквит выпекается в двух формах одновременно, поэтому, если у вас есть только одна форма диаметром 20 см, приготовьте тесто в два этапа. Смешиваем муку, какао и разрыхлитель. Молоко с маслом прогреваем до полного растворения масла. Яйца, сахар, соль взбиваем 8–10 минут до рыхлой, светлой и воздушной массы, вводим половину мучной смеси и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не осадить массу. Затем добавляем половину молочной смеси и снова осторожно перемешиваем. Далее-остальная мука и остатки молока. Бережно перемешали. Разливаем тесто в две формы и ставим в разогретую до 160-165 градусов С духовку. Выпекаем примерно 40 минут, готовность проверяем шпажкой. Когда бисквиты остынут, заворачиваем их в пленку и оставляем на несколько часов. Перед сборкой торта нужно будет разрезать каждый на 2 коржа (всего 4 коржа). Пропитка для бисквита: 50 г воды 50 г сгущенного молока Провариваем вместе и остужаем.Муссовая прослойка: 230 г сливок от 33% 130 г сгущенного молока 1 столовая ложка классического йогурта или сливочного сыра 6 г желатина + 36 г холодной воды Желатин заливаем водой и оставляем набухать на 10 минут. Сливки взбиваем до мягких пиков, чтобы были нежные и воздушные, но не перебитые (как растаявшее мороженое), осторожно добавляем половину сгущенного молока и йогурт. Набухший желатин растапливаем импульсами (по 5-10 секунд) в микроволновке, чтобы не осталось крупинок. Вторую половину сгущенки немного подогреваем и соединяем с желатином. Аккуратно, но тщательно объединяем обе части мусса: вводим желатиновую массу в сливки и перемешиваем. Переливаем в форму диаметром 18 см, накрываем пленкой в контакт и замораживаем. Шоколадный крем: 120 г молочного шоколада 350 г сливок 33% 300 г сливочного сыра 120 г сливок прогреваем до появления пара (не кипятить!) и выливаем на шоколад. Даем постоять 2 минуты, затем пробиваем погружным блендером до однородности. Ганаш накрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник на 10-12 часов. Затем взбиваем вместе сыр, оставшиеся сливки (230 г) и охлажденный ганаш. Должен получиться стойкий, шелковистый и нежный шоколадный крем. Хрустящая прослойка: 80 г карамелизированного воздушного риса (можно заменить на козинаки, рисовые шарики в шоколаде, вафельные конфеты, возможно даже гранолу) 150 г сливок 33% 150 г белого шоколада 40 г сливочного масла Сливки доводим до появления пара, выливаем на шоколад и масло. Даем немного постоять, чтобы все растопилось, пробиваем блендером до однородности. Накрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник на 8-10 часов. Перед сборкой торта хрустящую часть при необходимости измельчаем. Ганаш слегка вымешиваем миксером (буквально 30-50 секунд), добавляем рис и еще раз тщательно перемешиваем. Хрустящая прослойка готова. Я уже поняла, что зря разморозила муссовую прослойку - но это мой путь, мой опыт и мой подход. Сборка: Корж (1)-пропитка - крем -бортик из крема - в центр хрустящий слой, разравниваем - тонкий слой крема- корж (2) -пропитка-тонкий слой крема-замороженный мусс-бортик из крема- тонкий слой крема-корж (3)-пропитка- крем-бортик из крема -внутрь хрустящая прослойка, ровняем-тонкий слой крема-корж (4) -пропитка. Из остатков крема делаем черновое покрытие по всему торту. Торты. Десерты. Рецепты.