ПИРОЖНЫЕ ШУ МАЛИНА-МАРАКУЙЯ — 4 июля 2026 г. в 18:08:03.051
ПИРОЖНЫЕ ШУ МАЛИНА-МАРАКУЙЯ А в т о р: tort_ashukino Рецепт рассчитан на 30 пирожных. Кракелин: Масло сливочное 82,5% – 60 г Сахарная пудра – 60 г Мука – 60 г Краситель гелевый Холодное масло порубить на мелкие кусочки и при помощи насадки лопата в миксере объединить все ингредиенты. Выложить между двух ковриков и тонко раскатать. Заморозить. Вырезать кружочки по диаметру чуть больше, чем шу. Заварное тесто: Мука – 150 г Молоко – 125 мл Вода - 125 мл Масло сливочное 82,5% – 75 г Яйцо – 150 г Сахар – 7 г Соль – 3 г В сотейнике соединить воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль и сахар. На среднем огне довести до кипения и влить в дежу с мукой, перемешать до однородности, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды. Затем вернуть на огонь и, постоянно помешивая, довести тесто до 80°С. Вернуть в дежу и при помощи насадки лопата перемешивать на средней скорости до 50°С. Затем постепенно влить яйца, вымешать. Тесто должно свисать треугольником с лопатки. Дать тесту отдохнуть 2 часа. Затем отсадить на перфорированный коврик, сверху уложить кракелин и выпекать 30 минут в предварительно разогретой до 175 градусов С духовке. Заварной крем: Молоко – 310 мл Желток – 50 г Сахар – 65 г Крахмал кукурузный – 35 г Масло сливочное 82,5% – 36 г Шоколад белый – 26 г Сливки 33% – 166 мл Ваниль Желток соединить с сахаром и крахмалом, влить кипящее молоко с ванилью, перемешать, вернуть на огонь и заварить крем. Добавить холодное сливочное масло и белый шоколад, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час. Взбить сливки до плотных пиков, соединить с заварной основой венчиком, переложить в кондитерский мешок. Конфи Малина - маракуйя: Микс Малина Маракуйя – 225 г Пектин NH – 4,5 г Сахар – 52 г Сахар смешать с пектином и ввести в пюре (до 45°С). Довести до кипения. Остудить. Сборка: Внизу шу сделать отверстие, отсадить заварной крем из мешка, затем отсадить конфи. Сверху украсить кремом, присыпать сахарной пудрой по желанию.