ЯБЛОЧНАЯ ПАВЛОВА — 4 июля 2026 г. в 19:51:10.127
ЯБЛОЧНАЯ ПАВЛОВА С ванильным кремом, кремом Патисьер, яблоками, с крамблом и карамелью...- это идеальный ностальгический десерт 🍎 Ингредиенты: Ванильный крем: 4 г желатиновых листов 150 г сливок 35% (A) 35 г сахарной пудры 10 г ванильной пасты 275 г сливок 35% (B) Крем патисьер: 75 г молока 75 г сливок 35% 1 палочка корицы, разломанная на кусочки 5 г ванильной пасты 40 г яиц 35 г сахарной пудры 10 г кукурузного крахмала 20 г сливочного масла Меренга: спрей с растительным маслом для смазывания формы 190 г яичных белков щепотка винного камня 250 г сахарной пудры 25 г просеянного кукурузного крахмала Карамель: 90 г сливок 35% щепотка соли 15 г жидкой глюкозы 90 г сахарной пудры 40 г несоленого сливочное масло Яблоки: 2 яблока 30 г сливочного масла 35 г сахарной пудры 1/4 ч. л. молотой корицы 1/2 ч. л. ванильной пасты Коричная крошка: 95 г сливочного масла 50 г коричневого сахара 3/4 ч.л. молотой корицы 95 г пшеничной муки Приготовление: Ванильный крем: Замочите желатин в миске с холодной водой. Когда он станет мягким и податливым, аккуратно отожмите его, чтобы удалить лишнюю воду, затем отложите в сторону до использования. Поместите сливки (A), сахар и ваниль в кастрюлю и нагрейте почти до кипения. Снимите с огня, добавьте желатин и перемешайте. Добавьте сливки (B) и перемешайте. Переложите смесь в чистую миску, накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике не менее 6 часов. Крем Патисьер: В кастрюлю налейте молоко, сливки, корицу и ваниль и доведите до кипения на среднем огне. Тем временем в миску положите яйцо, сахар и кукурузный крахмал и взбейте вручную до образования однородной массы. Постепенно, небольшими порциями, влейте кипящую жидкую смесь в крем-патисьер, постоянно помешивая. Верните смесь в кастрюлю и постоянно помешивайте на среднем огне до загустения, давая ей немного покипеть. Немедленно процедите смесь через мелкое сито в миску, выбросив корицу. Добавьте сливочное масло и взбейте до образования эмульсии. Накройте поверхность пищевой пленкой и охладите в холодильнике минимум 6 часов. Меренга: Разогрейте духовку до 100°C с конвекцией. Смажьте форму диаметром 18 см маслом из распылителя, затем поместите ее на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отставьте в сторону до использования. Поместите яичные белки и винный камень в чашу миксера с насадкой-венчиком и начните взбивать. Как только яичные белки начнут пениться, постепенно вливайте сахар, продолжая взбивать. Когда меренга достигнет устойчивой пиковой формы, добавьте просеянный кукурузный крахмал и взбейте до однородности. Переложите примерно половину меренги в подготовленное кольцо и разровняйте ее по бокам обратной стороной ложки. Добавьте оставшуюся меренгу и аккуратно распределите ее, создавая гладкую, ровную поверхность. Осторожно поднимите и снимите кольцо. С помощью лопатки распределите меренгу восходящими движениями по краям павловой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 3 часа, затем выключите духовку, оставьте дверцу приоткрытой и дайте павловой полностью остыть. После охлаждения храните в герметичном контейнере до использования. Карамель: Поместите сливки и соль в кастрюлю и доведите до кипения, затем отставьте в сторону. В отдельной кастрюле нагрейте глюкозу на среднем огне. Постепенно добавьте сахар к глюкозе и дайте ему раствориться и карамелизоваться до золотисто-янтарного цвета. Уменьшите огонь до минимума, добавьте сливочное масло, затем горячие сливки и перемешайте. Процедите карамель в миску, накройте пищевой пленкой и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Яблоки: Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем разрежьте каждое яблоко на 12 долек. Положите сливочное масло и сахар в сковороду и начните растапливать, добавьте корицу и ваниль, затем яблоки и обжаривайте, пока яблоки не приготовятся, но сохранят свою форму. Снимите с огня, переложите в миску и дайте остыть при комнатной температуре. Процедите яблоки, чтобы удалить лишнюю жидкость перед употреблением. ПРОДОЛЖЕНИЕ👇