ВОЗДУШНЫЙ ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО. УПРОЩЕННЫЙ БЮДЖЕТНЫЙ ВАРИАНТ НА ЖЕЛАТИНЕ РУЧНЫМ МИКСЕРОМ! — 10 июля 2026 г. в 17:28:16.215
ВОЗДУШНЫЙ ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО. УПРОЩЕННЫЙ БЮДЖЕТНЫЙ ВАРИАНТ НА ЖЕЛАТИНЕ РУЧНЫМ МИКСЕРОМ! Самый бюджетный и воздушный торт Птичье молоко! Тает во рту! Очень быстро и просто! Ингредиенты: Для коржей (2 коржа 17х24 см): 3 желтка (общим весом 50-55 г) 50 г растопленного сливочного масла 200 г сгущённого молока с сахаром 100 г муки 2 г разрыхлителя теста (1 ч.л. без горки) Для суфле: 210 г белка (белки от 7 яиц среднего размера весом каждое яйцо без скорлупы примерно по 50 г) 16 г ванильного сахара 350 г сахара 90 мл/г воды 1/2 ч.л. лимонной кислоты 17 г желатина 8 ст.л. холодной кипячёной воды для желатина Для шоколадной глазури: 200 г шоколада (у меня 40% какао) 2 ст.л. подсолнечного масла без запаха Для узора: 50 г темного шоколада (растопить) сахарные бусины Приготовление: Коржи: Все ингредиенты комнатной температуры. Муку, разрыхлитель смешать. Желтки, масло, молоко перемешать венчиком до однородности, добавить просеянную муку с разрыхлителем. Перемешать венчиком до однородности. Выложить тесто на лист пергаментной бумаги, распределить прямоугольником 25х35 см. Выпекать при температуре 200 градусов С режим верх-низ без конвекции примерно 8 минут. Обрезать края у ещё горячего коржа, разрезать на две половины. Один корж зажать в разъемную форму перед приготовлением суфле. Суфле: Желатин смешать с водой, оставить для набухания. В сотейнике с толстым дном сахар с водой довести до кипения, прокипятить минуту и в это время начать взбивать белки с ванильным сахаром. Когда температура сиропа достигнет 115 градусов С, добавить лимонную кислоту. Когда температура сиропа поднимется до 119-120 градусов С, тонкой струйкой влить его во взбивающиеся белки. Взбить еще 4-5 минут. Затем, продолжая взбивать, добавить тонкой струйкой растопленный желатин. После того, как добавили весь желатин, взбить ещё 1-1,5 минуты. Сразу же выложить небольшую часть суфле на корж. Для более ровного слоя лучше отсаживать суфле из кондитерского мешка. Положить 2-й корж и оставшееся суфле. Разровнять. Убрать на 2 часа в холодильник. Вырезать ножом из формы. Глазурь: Растопить шоколад, добавить масло, перемешать. Покрыть торт глазурью. Разрезать горячим ножом сначала глазурь, вытереть нож и затем разрезать торт. Так нужно делать, чтобы на срезе не было следов от шоколада.