КАРАМЕЛЬНЫЙ МЕДОВИК С НЕЖНЕЙШИМ КРЕМОМ — 26 июля 2026 г. в 05:31:32.476
КАРАМЕЛЬНЫЙ МЕДОВИК С НЕЖНЕЙШИМ КРЕМОМ Подробный видеорецепт. А в т о р: egina_aga ДОМАШНИЙ КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС Начинаем приготовление карамельного медовика именно с него. Она натуральная и подойдёт не только для тортов, можно падать с блинами, сырниками, чизкейком и т д. 180 г сахара 50 г сливочного масла 200 мл сливок 30-33% Если желаете сделать карамель соленой, в конце добавьте щепотку соли . В жаропрочном сотейнике на среднем огне растапливаем сахар, когда нижний слой сахара растворится, начните его помешивать для того чтобы избежать подгорание. В растопленный сахар добавляем сливочное масло кусочками, при этом очень быстро помешиваем. После того как добавили всё кусочки сливочного масла, вливаем тонкой струёй подогретые сливки (их не надо кипятить, подогреть до теплого состояния) и при постоянном помешивание, доводим до однородной массы, оставляем увариваться минут 10-12, периодически помешивая. Если хотите сделать карамель соленой, в самом конце добавляем соль. Перемешиваем и убираем с огня. Даём полностью остыть и переливаем в банку, в холодильнике такую карамель можно хранить даже больше месяца. Порция получается достаточно большой. Её мне хватило для того, чтобы добавить в медовое тесто, давить в прослойку крема при сборке, а так же для украшения (смазала ею верхний корж и присыпала орешками). КАРАМЕЛЬНЫЕ КОРЖИ 70 г карамельного соуса 150 г сахара 80 г сливочного масла 50 г мёда 5 г соды 2 яйца (С0) 250 г муки +- В жаропрочном сотейнике смешиваем сахар, мёд, карамельный соус и яйца, хорошо перемешиваем. Добавляем масло, ставим на плиту на средний огонь и варим пока сахар не растворится, при этом непрерывно помешиваем венчиком. Затем добавляем соду и перемешиваем, масса станет белая и начнёт подниматься. Добавляем просеянную муку, перемешиваем, перекладываем на стол, собираем в шар, кладём в пакет чтобы тесто не заветрелось. Затем делим на 10-11 частей и раскатываем круг 22 см. Выпекаем в разогретой до 180 градусов С духовке, пекутся коржи быстро в моей духовке 2 минуты. Смазываем кремом очень обильно, потому что медовые коржи впитывают много крема. Даем пропитаться в холодильнике минимум 6 часов. КРЕМ - БРЮЛЛЕ 400 мл сливок 33-35% 600 г вареного сгущенного молока Вареная сгущенка и сливки должны иметь одинаковую температуру, чтобы продукт не расслоился. Перед взбиванием они должны находиться в холодильнике (не в морозильнике) не менее 4 часов. Сгущенку предварительно нужно взбить, так она получается пышной и нежной. Отдельно взбиваем сливки, до стойких пиков. Соединяем оба ингредиента, затем миксером на низкой скорости перемешиваем до однородного состояния. Крем готов. Для усиления вкуса в крем можно добавлять коньяк, ром, ванилин, Бейлис, а также какао, кусочки сухофруктов и орехи. Подписаться на Торты. Десерты. Рецепты.