КОРПУСНОЕ ПИРОЖНОЕ ЛИМОН — 24 августа 2026 г. в 14:46:13.524
КОРПУСНОЕ ПИРОЖНОЕ ЛИМОН А в т о р: jucakes4you1 Ганаш: 200 г сливок 33% (1) 200 г сливок 33% (2) 120 г белого шоколада 32–35% 24 г желатиновой массы 220 Bloom (1:6) (~3,5 сухого) цедра лимона Сливки (1) с цедрой 1 лимона нагреть почти до кипения. Вылить на белый шоколад, добавить желатиновую массу и пробить погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Добавить холодные сливки (2), снова пробить блендером до однородности. Накрыть пленкой в контакт и стабилизировать в холодильнике 10–12 часов. Перед использованием взбить до очень мягких, едва стабильных пиков. Не перевзбивать. Лимонный курд: 90 г лимонного сока 30 г сахара 90 г яйца 60 г белого шоколада 10 г какао-масла цедра от 1/2 лимона и 1/2 лайма Соединить лимонный сок с сахаром. Отдельно венчиком перемешать яица. Вылить нагретый сок на яица, непрерывно помешивая. Уваривать на водяной бане до состояния крема, непрерывно помешивая до 70 С. Добавить шоколад с растопленным какао-маслом. Пробить блендером. Добавит цедру лайма и лимона. Перемешать. Переложить в емкость и накрыть пищевой пленкой, остудить в холодильнике. Лимонное компоте: 100 г кусочки или пюре лимона (без кожуры) 30 г кусочки или пюре лайма 60 г сахара 2 г пектина NH Кусочки лимона с лайма довести до 40-45°C и пробить блендером однородной массы. Смешать сахар с пектином и постепенно добавить к пюре. Довести до кипения и варить 2 минуты на среднем огне. Слегка пробить блендером до единой текстуры. Остудить и переложить в кондитерский мешок. Глазурь: 150 г белого шоколада 150 г какао-масла жирорастворимый краситель Растопить шоколад до 40-45 С, отдельно какао-масло. Соединить и добавить краситель. Пробить блендером. Использовать примерно при 38 С. Подписаться на Торты. Десерты. Рецепты.