ВЕНСКИЕ ВАФЛИ для продажи (стабильный рецепт)
ВЕНСКИЕ ВАФЛИ для продажи (стабильный рецепт) Выход: примерно 8–10 вафель (зависит от размера вафельницы). Ингредиенты: Яйца - 200 г (4 шт. С1) Сахар - 130 г Соль - 2 г Ванильный сахар - 10 г (или ванильный экстракт 3- 5 г) Сметана 20- 25% - 160 г Масло сливочное 82,5% - 80 г (растопить и остудить, можно заменить на 60 г растительного масла) Мука пшеничная - 180 г Разрыхлитель теста - 10 г Кукурузный крахмал - 30 г Технология приготовления: 1. Яйца + сахар + соль взбить 3–4 минуты до пышной светлой массы. 2. Добавить сметану, ваниль, перемешать. 3. Влить сливочное масло. 4. Муку + крахмал + разрыхлитель просеять и вмешать. 5. Оставить тесто на 10–15 минут — мука набухнет, структура будет лучше. 6. Выпекать в хорошо разогретой вафельнице до красивого золотистого цвета. Почему этот вариант лучше для продажи: Масло даёт дорогой сливочный вкус. Крахмал делает корочку более нежной и хрустящей. Меньше риск «резиновой» вафли. Лучше переносит крем, ягоды, шоколад. Можно замораживать заготовки. Торты. Десерты. Рецепты.