ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТОРТ МЕГАШОКОЛАДНЫЙ — 8 сентября 2026 г. в 18:49:36.524
ТРЮФЕЛЬНЫЙ ТОРТ МЕГАШОКОЛАДНЫЙ А в т о р: vveroni_vkus Приготовление: Шоколадный бисквит: Все ингредиенты комнатной температуры. Дно формы диаметром 18 см застилаем пергаментной бумагой. Борта формы смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой, остатки муки стряхиваем. Шоколад растапливаем на водяной бане, перемешивая силиконовой лопаткой до однородной глянцевой глазури. Остужаем до комнатной температуры. В чаше миксера взбиваем сливочное масло, сахарную пудру и остывший шоколад 2 минуты до воздушной массы. Отдельно смешать все сухие ингредиенты. Яйца взбить с сахаром 3-5 минут. Поочередно подмешать к ним йогурт и сухие ингредиенты. Масса получиться довольно жидкая. Теперь к шоколадной взбитой массе добавить в 2-3 этапа взбитые яйца с мукой, какао и йогуртом. Тесто должно сползать с лопатки широкой лентой. Переливаем тесто в форму и выпекаем в разогретой до 160 градусов С духовке в течение 1 часа. Остужаем на решетке. Сироп: В небольшом сотейнике сахар с водой перемешиваем и доводим до кипения на умеренном огне, перемешивая. Варим сироп около 5 минут, вводим ром или коньяк, снимаем с огня и остужаем. Трюфельный крем: Cливки (1) доводим почти до кипения на умеренном огне (не кипятим). Заливаем горячими сливками шоколад и оставляем на 3 минуты. Затем перемешиваем до однородности и оставляем минут 15 остывать. Сливки (2) (охлажденные) взбиваем до мягких пиков. Перекладываем взбитые сливки на остывший шоколад и аккуратно вмешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх или миксером на низких оборотах. Долго мешать не нужно, иначе сливки потеряют объем. Отделяем полстакана крема (4 ст.л.) в отдельную посуду и оставляем в стороне. Это для верхнего коржа. Сборка торта: В кольцо диаметром 18 см кладем первый корж и пропитываем его сиропом. Далее крем-корж-пропитка-крем. Закрываем третьим коржом, пропитываем сиропом и покрываем верх торта той частью крема, которую отложили в начале. Ставим торт в холодильник минимум на 6 часов. Вынимаем торт из холодильника и с помощью фена или бумажного полотенца, смоченного горячей водой и отжатого, нагреваем кольцо, чтобы его было легко снять. Палетку/спатулу окунаем в горячую воду, высушиваем, и выравниваем еще раз горячей палеткой поверхность торта. Ставим торт снова в холодильник, пока готовим глазурь. Декор: Если вы решите сделать декор, в виде трюфелей, как у меня, то шапку у бисквита нужно срезать, измельчить и из крошки и 50-70 г крема (отложить от общего объема) приготовить трюфельные шарики для украшения торта. Шарики (8 шт.): 40 г бисквитной крошки 70 г трюфельный крем сироп, если остался тоже можно добавить 1-2 ст.л, не больше. Шапку бисквита измельчаем в мелкую крошку, смешиваем с кремом. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на час. Достаём и формируем шарики. Обваливаем их в какао-порошке. Шоколадная глазурь: Шоколад кладем в глубокую емкость. Кофе растворяем в 2 ложках кипятка и соединяем вместе со сливками и сахаром в небольшом сотейнике. Хорошо нагреваем сливки с кофе на умеренном огне (не кипятим!). Снимаем сотейник с огня, добавляем шоколад и оставляем на 3 минуты. Затем вводим сироп глюкозы или мед и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой до получения однородной глянцевой глазури. Густота глазури будет зависеть от содержания какао масла в шоколаде. Я готовила на горьком шоколаде 70%. Глазурь была достаточно густая. Помещаем торт на решетку и поливаем глазурью сначала бока торта, а затем круговыми движениями покрываем середину торта. Палеткой проводим резким движением по поверхности торта, смахивая излишнюю глазурь. Слегка постукиваем решеткой об стол, чтобы стекла лишняя глазурь. Перекладываем торт на подложку или на блюдо и украшаем. Ставим торт в холодильник на 1 час, чтобы глазурь стабилизировалась. Перед подачей нарезаем трюфельный торт острым ножом, предварительно окунув его в горячую воду и обсушив.