ПЕЧЕНЬЕ МАДЛЕН ФЕРРЕРО РОШЕ
ПЕЧЕНЬЕ МАДЛЕН ФЕРРЕРО РОШЕ А в т о р: ketbakery Очень вкусно, советую попробовать! Ингредиенты примерно на 18 штук, зависит от формы. Срок хранения печенья с начинкой в холодильнике 72 часа. Печенье с начинкой можно заморозить на срок до 4 недель. Бисквит: Пшеничная мука - 85 г Фундучная мука - 15 г Разрыхлитель теста - 5 г Соль 1/4 ч.л. Яйца - 100 г Сахар - 60 г Сливочное масло 82,5% - 90 г Фундучное пралине - 20 г Муку просеять, смешать с разрыхлителем. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром и солью до пышной, воздушной консистенции. Добавить в яйца частями сухую смесь, каждый раз смешивая ингредиенты миксером. Растопить сливочное масло до 50 градусов и ввести струйкой в основную массу взбивая миксером. Добавить фундучное пралине и объединить. Переложить готовое тесто в кондитерский мешок и отправить в холодильник на час (можно дольше). Духовку разогреть до 190-200 градусов С вместе с противнем, чтобы он был горячий. Отсадить тесто в подготовленную форму для печенья, можно отправить на 5 минут в морозильную камеру и выпекать в среднем 10-12 минут. Остудить печенье и сделать в нём отверстие для начинки. Ганаш: Сливки 33% - 50 г Молочный шоколад 33.6% - 55 г Фундучное пралине - 7 г Нагреть сливки и вылить на молочный шоколад с фундучным пралине. Пробить блендером. Вылить в широкую, плоскую ёмкость, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 5-8 часов. Хрустящий слой: Вафельная крошка - 17 г Растительное масло - 17 г Молочный шоколад - 17 г Фундук обжаренный Фундук разрезать на 2 части. Шоколад растопить, смешать с вафельной крошкой и растительным маслом. Сборка: Выложить хрустящую начинку в отверстие Мадлен. Сверху уложить половинку орешка. Заполнить свободную часть отверстия фундучным ганашом. Покрыть Мадлен темперированным молочным шоколадом. Как начинить Мадлен: max.ru/lakomkavk/AaCopd3cTrs Печенье Мадлен в шоколаде: max.ru/lakomkamk/AaCodFXNFuE Малиновая карамель (начинка для Мадлен): max.ru/lakomkavk/AaCoRs26OsI НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ: Мастер-классы. Десерты. Торты. Десерты. Рецепты. Проверенные рецепты