БРЕТОНСКИЙ ТАРТ БОБЫ ТОНКА - ЧЕРЕШНЯ
БРЕТОНСКИЙ ТАРТ БОБЫ ТОНКА - ЧЕРЕШНЯ Ингредиенты (на 12 шт. диаметром 6 см): Бретонское сабле: 185 г сливочного масла 160 г белого сахара 140 г пшеничной муки 150 г мелко молотого миндаля 75 г желтков 50 г крупного миндаля 20 г алкализованного какао 10 г разрыхлителя щепотка соли Мягкое масло взбиваем с сахаром и щепоткой соли, добавляем все оставшиеся ингредиенты и насадкой весло замешиваем мягкое тесто. Раскатываем между 2 листами пекарской бумаги толщиной 6 -7 мм. Толщину основы можно регулировать самостоятельно. Охлаждаем тесто в морозильной камере 30-40 минут и после перфорированным кольцом 6 см нарезаем, оставляя вырезанное тесто в кольце. Выпекаем на перфорированном коврике при температуре 160-165 градусов С 15-20 минут до румяности. Тесто поднимется и осядет, по центру будет легкая выемка. Если она не образовалась, то можно примять центр, чтобы было куда класть начинку. Из формы достаем только полностью остывшие основы, проходясь по краям шпателем. Горячее тесто очень хрупкое. Начинка Вишня-черешня: 200 г вишневого пюре 40 г сахара 2 г пектина NH 100 г свежей черешни (половинки) Сахар смешиваем с пектином, всыпаем в пюре, ставим на огонь и кипятим пару минут. Стабилизируем от 3 часов и после перебиваем блендером до гелевого состояния. Объединяем со свежей черешней. Ганаш: 200 г темного шоколада 400 г сливок 33% 25 г глюкозного сиропа 2,5 г желатина (замочить в 10 г воды) 1 боб тонка Натираем боб тонка на мелкой терке и нагреваем сливки с ним. Разводим в сливках набухший желатин. Выливаем на шоколад и объединяем блендером до однородности. Стабилизируем от 6 часов под пленкой в холодильнике и после взбиваем до мягкого пышного крема. Отсаживаем на основу насадкой 1M или 2D, в центре делаем выемку и выкладываем начинку. Декорируем свежей черешней и лепестками сухоцветов. Торты. Десерты. Рецепты.