ТОРТ МАЛИНА-ЛИМОН
ТОРТ МАЛИНА-ЛИМОН А в т о р: anechkacake Медовые коржи с малиной: Мука пшеничная-340 г Яйца-70 г Сахар-140 г Сливочное масло-60 г Мед-80 г Разрыхлитель теста -8 г Сублимированная малина-15 г 1. Разогреть духовку до 180-200 градусов С. 2. Нагреть яйца и сахар на водяной бане до 35 градусов С. 3. Добавить мед, сливочное масло и разрыхлитель. Постоянно помешивая, нагреть до 55 градусов. 4. Снять с огня, добавить муку и сублимированную малину и замесить тесто сначала лопаткой, затем руками до полного объединения ингредиентов. 5. Раскатать коржи диаметром 16-18 см. 6. Выпекать по 4 коржа на противне до золотистого цвета. Малиновое конфи: Пюре малины-200 г Свежие ягоды малины или замороженная малина с косточками-150 г Сахар-85 г Пектин NH-8 г Пюре малины и ягоды прогреть в сотейнике до 35 градусов. Сахар и пектин перемешать и всыпать постепенно в сотейник, постоянно перемешивая. Проварить одну минуту. Убрать в кондитерский мешок и остудить. 100 г конфи добавить в сметанный крем, остальное в прослойки торта. Лимонный курд: Цедра 2 лимонов Лимонный сок-100 г Кукурузный крахмал-15 г Сахар-75 г Сливочное масло-60 г Желтки- 2 шт. (40 г) Все ингредиенты, кроме сливочного масла, смешать в сотейнике. Постоянно перемешивая венчиком, довести смесь до 80 градусов. Остудить до 35 градусов С, добавить масло комнатной температуры, перемешать лопаткой до однородной массы. Переложить в кондитерский мешок. Малиновый сметанный крем: Сметана 30%-300 г Сливки 33-35%-250 г Творожный сыр-100 г Сахарная пудра-70 г Малиновое конфи-100 г Все ингредиенты взбить на средней скорости миксера до увеличения объема и стабильной консистенции, переложить в кондитерский мешок. Торты. Десерты. Рецепты.