ТОРТ КАРАМЕЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ
ТОРТ КАРАМЕЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ Тает во рту! Без желатина! Ручным миксером! Ингредиенты: Для бисквита (на форму 22 см): 6 яиц весом по 50 г щепотка соли 16 г ванильного сахара (или экстракта) 300 г сахара 230 мл молока 105 г сливочного масла 82,5% 9 г разрыхлителя теста 340 г муки (ВНИМАНИЕ!!! в видео я ошиблась, сказав 300 г муки, это неверно, прошу прощения, правильно 340 г муки!) Для карамели: 200 г сахара 180 мл сливок от 30% щепотка соли 100 г сливочного масла Для пудинговой карамельной начинки: 350 мл молока 3,5% (до кипения) 150 г сахара (карамелизируем) 180 мл молока 35 г кукурузного крахмала щепотка соли 1 яйцо весом 50 г 100 г сливочного масла 82,5% Для "белого" крема: 350 мл охлаждённых сливок от 30% 16 г ванильного сахара 40 г сахарной пудры 300 г охлаждённого творожно-сливочного сыра 250 г охлаждённого сыра маскарпоне 1 ст.л. с горкой готовой холодной карамели Для покрытия торта (по желанию): 200 г крема с варёной сгущёнкой Приготовление: Бисквит: Все ингредиенты комнатной температуры. Белки с солью и ванильным сахаром взбить до пены. Затем добавить треть сахара, взбить 3 минуты до пышной, устойчивой массы. В сотейнике молоко (230 мл) и сливочное масло довести до кипения и сразу снять с огня. Желтки взбить с оставшимся сахаром 3 минуты до светлой пышной массы. Затем вмешать в желтки взбитые белки с помощью венчика. Просеять в массу в несколько приемов муку с разрыхлителем и влить молоко с маслом, чередуя их. Перемешивать венчиком. В конце перемешать лопаткой. Вылить тесто в форму. Выпекать при температуре 175 градусов Цельсия, режим верх и низ, 40-45 минут. Время и температура выпекания любой выпечки зависят от особенностей вашей духовки. Остудить в форме, сразу нарезать на три коржа. Один корж сделать в два раза толще остальных и сделать в нем отверстия с помощью кондитерской насадки. Карамель: В сотейнике с толстым дно растопить сахар на небольшом огне. В другом сотейнике сливки и соль довести до кипения. Когда весь сахар растопился, выключить огонь, добавить масло, перемешать. Затем влить горячие сливки, перемешать. Включить огонь и проварить карамель до температуры 106 градусов С 1,5-2 минуты. Снять с огня, перелить в другую емкость, остудить, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник. Пудинговая карамельная начинка: Молоко, крахмал, соль смешать, добавить яйцо, перемешать венчиком. В сотейнике довести до кипения 350 мл молока. В другом сотейнике с толстым дном растопить сахар. Растопленный сахар снять с плиты, влить горячее молоко, перемешать. Включить огонь, перемешать до однородности, процедить (можно в тот сотейник, где закипало молоко). Поставить на огонь и влить смесь с крахмалом. На среднем огне, непрерывно помешивая, довести до кипения. С момента закипания проварить еще 30 секунд, снять с огня. Добавить холодное сливочное масло, перемешать. Влить в корж с отверстиями. Зажать корж разъемным кондитерским кольцом с ацетатной пленкой, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на час. Белый крем: Все ингредиенты, кроме карамели, смешать и взбить до устойчивых пиков. Затем добавить карамель, взбить до объединения. Сборка: Корж с пудинговой начинкой (из холодильника)-белый крем-бортик из белого крема-карамель-белый крем-корж-белый крем-круги из белого крема-круги из карамели-белый крем-корж-пропитка (вода). Убрать в холодильник минимум на 3 часа. СУПЕРКРЕМ НА ВАРЁНОЙ СГУЩЁНКЕ ИЗ 2-х ИНГРЕДИЕНТОВ 250 г размягченного сливочного масла (температурой 21-25 градусов С) 380-397 г варёного сгущённого молока (температурой 21-25 градусов С) Сливочное масло взбить 2 минуты до посветления. Добавить в три приема сгущёнку, перемешивая миксером до однородности. После добавления последней порции сгущёнки взбить на максимальной скорости миксера (мощность 300 ватт) до посветления и глянцевости примерно 2,5 минуты. Перемешать лопаткой, собирать крем со дна и стенок емкости для взбивания, взбить еще 30 секунд. Время взбивания зависит от качества и температуры продуктов! Торты. Десерты. Рецепты.