ЗЕФИР ДЛЯ ТЮЛЬПАНОВ НА СОКЕ ВИШНИ
ЗЕФИР ДЛЯ ТЮЛЬПАНОВ НА СОКЕ ВИШНИ А в т о р: svetlana.sweet.art Ингредиенты: Для сиропа: Сок вишни и черешни — 300 мл Агар-агар (900)— 12 г Глюкозный сироп — 50 мл Сахар — 220 г Для белковой массы: Белок — 90 г (примерно от 3 яиц) Сахар — 70 г Приготовление: В сотейник наливаем 300 мл сока вишни и черешни. Добавляем агар-агар, глюкозный сироп и сахар. Ставим сотейник на огонь. После закипания варим сироп примерно 6 минут. Ориентируемся на температуру — готовый сироп должен быть 107–110 °C. Пока варится сироп, в чашу миксера добавляем 90 г белка и взбиваем около 1 минуты. Затем добавляем 70 г сахара и продолжаем взбивать до плотной белковой массы. Белки должны хорошо держаться на венчике, но важно не перевзбить их до состояния творожной массы. Готовый сироп тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся белки, продолжая работу миксера. Если масса начинает попадать на стенки чаши, остановите миксер, соберите её лопаткой и продолжите взбивание. Рабочая температура зефирной массы для отсадки — 50–52 °C. Готовая масса должна получиться плотной, упругой, не тянуться и отлично держать форму. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок и приступаем к отсадке тюльпанов. 🌷Именно такая текстура позволяет получить красивые, аккуратные изделия. Обязательно следите за температурой при взбивании, только когда масса остынет до 50-52 градусов С, снимите венчик, перемешайте массу при необходимости краситель и в мешок, температура еще немного опустится, не пугайтесь - у меня при самой отсадке около 46 градусов С, это нормально, желаю чтобы у всех получилось ❤️. Торты. Десерты. Рецепты.