МОСКОВСКАЯ ПЛЮШКА ПО ГОСТу
МОСКОВСКАЯ ПЛЮШКА ПО ГОСТу Ингредиенты: 150 мл молока (температурой 30 градусов С) 70 мл/г воды (температурой 30 градусов С) 13 г дрожжей 110 г сахара 1 мелкое яйцо (- желток на смазку) 70 г сливочного масла комнатной температуры 1 ч.л. ванильного сахара 5 г соли 500 г муки Из -за качества муки, воды может понадобиться чуть меньше или больше (+/- 20 мл/г), корректируйте это при замесе. 30 г сливочного масла для прослойки 25 г сахара для посыпки выход теста 920 г Приготовление: Дрожжи смешать с теплым молоком, добавить 1 ч.л. сахара (из общего количества) и 1 ст.л. муки (из общего количества). Оставить подходить. В миске смешать венчиком воду, соль, сахар, ванильный сахар, яичный белок. Влить молоко с дрожжами, перемешать. Добавить всю муку, замесить тесто сначала деревянной лопаткой, затем руками. Рабочую поверхность смазать сливочным маслом (из общего количества). Когда вся муку вмешалась, переложить тесто на рабочую поверхность. И, добавляя порциями сливочное масло, замесить тесто. После того как добавили все масло, вымешивать еще примерно 7 минут. Тесто получается гладкое, в меру мягкое. Пожить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть, оставить на 1 час. Обмять, снова накрыть и оставить еще на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. Смазать рабочую поверхность совсем немного растительным маслом. Раскатать тесто в жгут и разделить на 8 частей по 115 граммов. Каждый кусочек скатать в шарик. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут. Раскатать в прямоугольный пласт. Смазать размягченным сливочным маслом. Свернуть в рулетик. Защипнуть шов. Сложить пополам, разрезать, сформировать плюшку. Выложить на противень, застеленным пергаментной бумагой. Накрыть пищевой пленкой, оставить на 30 минут. Затем смазать желтком, смешанным с водой. Оставить на 5 минут. Через 5 минут присыпать сахаром. Выпекать при температуре 180 градусов С 18 - 20 минут, верх и низ без конвекции.