ТРИ ШОКОЛАДНЫХ МУССА НА МЯГКОМ БИСКВИТЕ — ТОРТ С КРАСИВЫМИ СЛОЯМИ И НЕЖНЫМ ВКУСОМ МОРОЖ...
ТРИ ШОКОЛАДНЫХ МУССА НА МЯГКОМ БИСКВИТЕ — ТОРТ С КРАСИВЫМИ СЛОЯМИ И НЕЖНЫМ ВКУСОМ МОРОЖЕНОГО 🍫 Тёмный, молочный и белый шоколад дают три разных оттенка вкуса и красивый переход цвета. Работа здесь повторяется: приготовили один мусс, охладили, затем сделали следующий. Самое важное — не торопиться со сливками и не вмешивать их в горячую основу. Мне нравится подавать такой торт небольшими кусочками, чтобы в каждом были и бисквит, и все три мусса. ИНГРЕДИЕНТЫ: На торт диаметром 22–24 см, весом около 1,5 кг. Для бисквита: Тёмный шоколад 55% — 55 г Сливочное масло — 15 г Молоко — 20 мл Яйца — 2 шт. Сахар — 90 г Мука — 55 г Кукурузный крахмал — 10 г Разрыхлитель — 3 г Соль — щепотка Для тёмного мусса: Желтки — 2 шт. Сахар — ⅔ ст. л. Молоко — 90 мл Тёмный шоколад — 90 г Сливки 33% — 180 г Желатин — 5 г Молоко для желатина — 1½ ст. л. Для молочного мусса: Желтки — 2 шт. Сахар — ⅔ ст. л. Молоко — 90 мл Молочный шоколад — 90 г Сливки 33% — 180 г Желатин — 5 г Молоко для желатина — 1½ ст. л. Для белого мусса: Желтки — 2 шт. Сахар — ⅔ ст. л. Молоко — 90 мл Белый шоколад — 90 г Сливки 33% — 180 г Желатин — 5 г Молоко для желатина — 1½ ст. л. Для глазури: Желатин — 2 г Вода — 1 ст. л. Молочный шоколад — 80 г Белый шоколад — 20 г Сливки 33% — 100 г Для пропитки: Готовое какао, кофе или чай — 20–30 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Для бисквита растопите шоколад с маслом и молоком, остудите. Белки взбейте со щепоткой соли и половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки со второй половиной сахара взбивайте около 5 минут. 2. В желтки вмешайте треть белков, затем просеянные муку, крахмал и разрыхлитель. Пару ложек теста смешайте с шоколадной смесью и верните в миску. В конце аккуратно введите оставшиеся белки. 3. Переложите в форму 22 см с пергаментом на дне. Выпекайте при 180 °C около 25 минут до готовности. Остудите на решётке, срежьте верхнюю корочку, оставив основу высотой примерно 2 см. 4. Положите основу на блюдо и установите высокое кольцо с бордюрной плёнкой. Слегка пропитайте какао, кофе или чаем. 5. Для первого мусса замочите 5 г желатина в 1½ ст. л. молока. Два желтка разотрите с ⅔ ст. л. сахара. Влейте 90 мл горячего молока и прогревайте на слабом огне или водяной бане 3–5 минут, постоянно мешая, до лёгкого загустения. 6. Снимите с огня, растворите в основе желатин и 90 г тёмного шоколада. Остудите до состояния чуть теплее комнатной температуры. Отдельно взбейте 180 г холодных сливок и в несколько приёмов вмешайте в основу. 7. Выложите тёмный мусс на бисквит, разровняйте и охладите 40–60 минут, до схватывания. 8. Точно так же приготовьте мусс с молочным шоколадом из его отдельной порции ингредиентов. Выложите на застывший тёмный слой и снова охладите. Затем приготовьте и выложите белый мусс, дайте ему схватиться. 9. Для глазури замочите желатин в воде. Сливки нагрейте почти до кипения, снимите с огня. Добавьте желатин, молочный и белый шоколад, размешайте до гладкости и процедите. 10. Остудите глазурь до комнатной температуры, вылейте на торт и уберите в холодильник на ночь. Снимите кольцо и плёнку. Нарезайте тонким тёплым ножом, вытирая его между разрезами. Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿
Канал в каталоге Максиметера
10 153 подписчиков · Еда и рецепты