«ЧЁРНЫЙ ЛЕС» С ВИШНЕЙ И СЛИВКАМИ — ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ, В КОТОРОМ ТАК ПРИЯТНО ЧУВСТВУЕТСЯ Я...
«ЧЁРНЫЙ ЛЕС» С ВИШНЕЙ И СЛИВКАМИ — ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ, В КОТОРОМ ТАК ПРИЯТНО ЧУВСТВУЕТСЯ ЯГОДНАЯ КИСЛИНКА 🍒 Три шоколадных коржа, лёгкий сливочный крем и густая вишнёвая начинка — здесь всё хорошо сочетается. Начинку удобно приготовить заранее и полностью остудить, пока остывает бисквит. Я бы оставила несколько красивых вишен для верха: вместе со сливочными розетками и шоколадной стружкой они сразу делают торт нарядным. Дополнительный сложный декор ему уже не нужен. ИНГРЕДИЕНТЫ: На торт диаметром около 19 см, весом примерно 1,2 кг. Для бисквита в форме 18 см: Яйца — 3 шт. Горячая вода — 1½ ст. л. Сахар — 75 г Ванильный сахар — 4 г Мука — 70 г Крахмал — 15 г Какао — 15 г Разрыхлитель — ½ ч. л. Для вишнёвой начинки: Замороженная вишня без косточек — 250 г Сахар для вишни — 40 г Сахар для сока — 40 г Крахмал — 20 г Вода — чтобы довести вишнёвый сок до 150 мл Для крема: Сливки 33–35% — 450 г Желатин — 5 г Вода для желатина — 2½ ст. л. Сахарная пудра — 40 г Для украшения: Тёмный шоколад — 50 г Немного сахара для отложенных вишен ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. К яйцам добавьте горячую воду и сразу взбивайте на высокой скорости около минуты. Постепенно всыпьте обычный и ванильный сахар. Когда весь сахар добавлен, взбивайте ещё 3 минуты до светлой плотной пены. 2. Муку смешайте с крахмалом, какао и разрыхлителем. В два приёма просейте и аккуратно вмешайте лопаткой снизу вверх. 3. Переложите в форму 18 см с пергаментом на дне и несмазанными бортами. Выпекайте при 180 °C около 30 минут до сухой палочки. Остудите на решётке и разрежьте на 3 коржа. 4. Размороженную вишню смешайте с 40 г сахара, прогрейте до растворения сахара и доведите до кипения. Откиньте на сито, сок соберите. Отложите 7–8 вишен для украшения, остальные разрежьте на 2–3 части. 5. Сок доведите водой до объёма 150 мл. Половину нагрейте с оставшимися 40 г сахара. Во второй половине размешайте крахмал. Влейте в кипящий сок, перемешивая венчиком, и доведите до загустения. Добавьте вишню, немного прогрейте и полностью остудите. 6. Желатин залейте водой. Холодные сливки взбейте с пудрой до заметного устойчивого следа от венчика. 7. Набухший желатин аккуратно нагрейте до растворения. Вмешайте в него несколько ложек взбитых сливок, затем соедините с остальным кремом на минимальной скорости. 8. Собирайте торт в кольце. На первом корже сделайте бортик из крема, внутрь положите половину вишнёвой начинки и закройте кремом. Повторите со вторым коржом. Немного киселя без ягод оставьте для смазывания третьего коржа. 9. Уложите третий корж, смажьте оставленным киселем и кремом. Покройте бока, сделайте сверху сливочные розетки. Охладите 30 минут. 10. Обсыпьте шоколадной стружкой и охладите ещё 3–4 часа. Перед подачей обсушите отложенные вишни, обваляйте в сахаре и разложите на розетки. Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿
Канал в каталоге Максиметера
10 153 подписчиков · Еда и рецепты