«БЕЛАЯ КЛУБНИКА» — ПРАЗДНИЧНЫЙ ТОРТ С ВОЗДУШНЫМ БИСКВИТОМ, ЯГОДНОЙ НАЧИНКОЙ И КРЕМОМ НА...
«БЕЛАЯ КЛУБНИКА» — ПРАЗДНИЧНЫЙ ТОРТ С ВОЗДУШНЫМ БИСКВИТОМ, ЯГОДНОЙ НАЧИНКОЙ И КРЕМОМ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ 🍓 Стоит разрезать этот торт — и под белым покрытием открываются две яркие клубничные прослойки. Ягоды здесь сочетаются со взбитым ганашем, а лёгкая молочная пропитка делает бисквит мягче. Бисквит и основу для ганаша приготовьте накануне: им нужна ночь для охлаждения. Торт получается диаметром 22 см. ИНГРЕДИЕНТЫ: Для бисквита: Яйца С1 — 5 шт. Сахар — 150 г Мука — 120 г Крахмал — 40 г Ванильный сахар — 8 г Соль — щепотка Для пропитки: Вода — 150 мл Сгущённое молоко — 30 г Для взбитого ганаша: Белый шоколад — 225 г Сливки 33% — 450 г, двумя порциями по 225 г Желатин — 5 г Вода для желатина — 25 г Ванильная паста или ванильный сахар — 1½ ч. л. Для клубничного конфи: Клубника — 350 г Сахар — 80 г или по вкусу Кукурузный крахмал — 5 г Желатин — 8 г Вода для желатина — 40 г Для покрытия: Творожный сыр — 300 г Сливки 33% — 150 г Сахарная пудра — 50 г Свежая клубника — для украшения ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Отделите белки от желтков. Белки с щепоткой соли взбейте в пену. Подсыпайте сахар с ванильным сахаром и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. По одному добавьте желтки, работая миксером на минимальной скорости. 2. Муку смешайте с крахмалом, просейте в яичную массу и бережно вмешайте лопаткой. Переложите в форму 22 см с пергаментом на дне. Выпекайте при 170 °C около 40–45 минут. Готовый бисквит пружинит при лёгком нажатии. 3. Немного остудите бисквит, затем переверните на решётку. Полностью остывший извлеките из формы, заверните в плёнку и оставьте на ночь в холодильнике. 4. Для ганаша залейте 5 г желатина 25 г воды и дайте набухнуть. К белому шоколаду добавьте ваниль. Нагрейте 225 г сливок без кипения, растворите в них желатин и вылейте на шоколад. Через минуту размешайте и пробейте погружным блендером. 5. Влейте оставшиеся 225 г холодных сливок и ещё раз пробейте блендером. Прикройте плёнкой в контакт и уберите ганаш в холодильник на ночь. 6. Для конфи замочите 8 г желатина в 40 г воды. Клубнику измельчите в пюре. Сахар смешайте с крахмалом, добавьте к ягодам. Помешивая, доведите до кипения и проварите несколько секунд. Снимите с огня и вмешайте набухший желатин до растворения. Остудите под плёнкой, затем охладите до состояния густого геля. 7. Для пропитки смешайте горячую воду со сгущёнкой и остудите. Бисквит разрежьте на три одинаковых коржа. 8. Холодный ганаш взбивайте сначала на низкой скорости, затем на средней, пока он не станет пышным и не начнёт держать форму. Обычно это занимает 5–7 минут. Следите за консистенцией, чтобы не перевзбить. 9. Положите первый корж на блюдо, пропитайте. Распределите половину ганаша, сформировав бортик, а в середину выложите половину клубничного конфи. Повторите со вторым коржом. Накройте третьим и тоже пропитайте. Подровняйте торт остатками крема, зафиксируйте кольцом, накройте плёнкой и оставьте в холодильнике на ночь. 10. Холодные творожный сыр и сливки взбейте с сахарной пудрой до плотного однородного крема. Покройте торт сверху и по бокам. Перед подачей украсьте свежей клубникой. Пусть чаепитие будет вкусным! Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿
Канал в каталоге Максиметера
10 161 подписчиков · Еда и рецепты