Т

ТОРТЫ

Еда и рецепты · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ФИСТАШКОВЫЙ ТОРТ С МАЛИНОЙ — НЕЖНЫЕ ЗЕЛЁНЫЕ КОРЖИ И ЯГОДНАЯ СЕРЕДИНКА 💚🍰

ФИСТАШКОВЫЙ ТОРТ С МАЛИНОЙ — НЕЖНЫЕ ЗЕЛЁНЫЕ КОРЖИ И ЯГОДНАЯ СЕРЕДИНКА 💚🍰 Фисташковая паста здесь идёт и в бисквит, и в крем. Получается мягкий ореховый вкус, который хорошо дополняет малина. На срезе видны три воздушных коржа и две яркие ягодные полоски. Торт получается большим: примерно 2,3 кг, диаметром 21 см и высотой около 8 см. ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит: Яйца С1 — 5 шт. Сахар — 170 г Мука — 120 г Кукурузный крахмал — 40 г Натуральная фисташковая паста — 40–50 г Соль — щепотка Зелёный пищевой краситель — по желанию Малиновое конфи: Замороженная малина — 250 г Сахар — 80 г Кукурузный крахмал — 6 г Желатин — 8 г Вода для желатина — 40 г Пропитка: Молоко — 120 мл Сахар — 10 г Фисташковый крем: Маскарпоне — 250 г Творожный сыр — 320 г Сливки 33–35% — 150 г Сахарная пудра — 130 г Фисташковая паста — 60–70 г Зелёный пищевой краситель — по желанию Крем для покрытия: Творожный сыр — 350 г Сливочное масло 82% — 150 г Сахарная пудра — 100 г Дроблёные фисташки — для украшения ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Разделите яйца. Белки со щепоткой соли взбейте до пены, затем постепенно добавьте сахар. Взбивайте до плотных устойчивых пиков. На минимальной скорости по одному вмешайте желтки. 2. Добавьте фисташковую пасту комнатной температуры и при желании немного красителя. Недолго перемешайте. Муку соедините с крахмалом, просейте к яйцам и аккуратно вмешайте лопаткой. 3. Переложите тесто в форму диаметром 21–22 см с пергаментом на дне. Бока не смазывайте. Выпекайте при 170°C 45–50 минут, готовность проверьте шпажкой. Через несколько минут переверните бисквит на решётку и полностью остудите. 4. Выньте бисквит, заверните в плёнку и оставьте в холодильнике на несколько часов или на ночь. Затем срежьте верхнюю корочку и разделите на три коржа. 5. Для конфи разморозьте малину, желатин залейте водой. Сахар смешайте с крахмалом, добавьте к ягодам. Помешивая, доведите до кипения. Снимите с плиты, растворите набухший желатин. Накройте плёнкой в контакт, остудите и поставьте на 30–40 минут в холодильник, до состояния густого геля. 6. Молоко с сахаром для пропитки доведите до кипения и остудите. Для крема соедините маскарпоне, творожный сыр, сливки, пудру и фисташковую пасту. При желании добавьте краситель. Взбейте до гладкого крема, который держит форму; долго взбивать не нужно. 7. Первый корж положите на блюдо, установите кольцо и ацетатную плёнку. Слегка пропитайте. Отсадите бортик из крема, выложите внутрь половину конфи и закройте кремом. Накройте вторым коржом и повторите слой пропитки, крема и начинки. 8. Уложите третий корж, пропитайте его. Небольшой остаток крема распределите сверху. Накройте плёнкой и оставьте торт в холодильнике на ночь. 9. Для покрытия мягкое масло взбивайте с пудрой 5–7 минут, до светлой пышной массы. В два-три приёма вмешайте холодный творожный сыр. 10. Снимите кольцо и плёнку. Покройте торт кремом, отсадите украшения сверху и посыпьте дроблёными фисташками. До подачи держите в холодильнике. Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿