Т

ТОРТЫ

Еда и рецепты · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ — ХРУСТЯЩЕЕ БЕЗЕ С КРЕМОМ ШАРЛОТТ И ОРЕХАМИ 🍰

ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ — ХРУСТЯЩЕЕ БЕЗЕ С КРЕМОМ ШАРЛОТТ И ОРЕХАМИ 🍰 Этот вариант торта собирается из отдельных безе, соединённых шоколадным и светлым кремом. В прослойке и сверху — грецкие орехи, а на срезе видны крупные воздушные кусочки меренги. Торт выглядит объёмным, хотя весит около 1,3 кг. Безе здесь важно хорошо высушить: именно его хрупкая структура делает десерт таким вкусным. ИНГРЕДИЕНТЫ: Безе: Яичные белки — 6 шт., 190–210 г Сахар — 300 г Соль — щепотка Крем Шарлотт: Яичные желтки — 6 шт. Сахар — 200 г Молоко — 250 мл Сливочное масло 82% — 450 г Какао-порошок — 1 ст. л. Коньяк — 1/2 ст. л. или ваниль по вкусу Для сборки и украшения: Грецкие орехи — 1–1,5 стакана Немного тёмного шоколада Крошка безе ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Белки с солью взбивайте около 3 минут до пышной устойчивой пены. Затем постепенно, по столовой ложке, добавляйте сахар, продолжая взбивать. Лопаткой соберите сахар со стенок и дна чаши. Продолжайте взбивать до очень плотной блестящей меренги и максимального растворения сахара. 2. На противень с пергаментом отсадите небольшие лепёшки с небольшими промежутками: во время сушки они могут соединиться. Верх слегка разровняйте. 3. Сушите безе при 110°C примерно 4,5 часа в режиме «верх-низ» с конвекцией. Время зависит от духовки: безе должно стать полностью сухим и хрупким. Выключите нагрев, приоткройте дверцу и оставьте до полного остывания. Осторожно разделите соединённые кусочки ножом. 4. Для крема нагрейте молоко с сахаром почти до кипения, растворив сахар. Желтки разотрите венчиком и постепенно влейте горячий молочный сироп, непрерывно перемешивая. 5. Поставьте миску на водяную баню с умеренно кипящей водой. Помешивая, нагревайте 6–8 минут. Основа станет гуще, примерно как жидкая сгущёнка. Остудите её до комнатной температуры. 6. Мягкое масло взбивайте около 15 минут до очень пышного светлого состояния. Масло и заварная основа должны быть одной температуры. По ложке добавляйте основу к маслу, продолжая взбивать. В конце вмешайте коньяк или ваниль. 7. Разделите крем пополам. В одну часть просейте какао и перемешайте. Орехи заранее подсушите, остудите и порубите ножом. 8. На блюде соберите первый слой из половины безе, склеивая их шоколадным кремом. Сверху распределите половину белого крема и щедро посыпьте орехами. Таким же образом уложите второй слой безе, заполняя промежутки оставшимися кусочками. 9. Бока смажьте шоколадным кремом. Сверху отсадите оставшийся белый крем и посыпьте орехами. Охладите 15–20 минут, затем оформите бока крошкой безе. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. 10. Растопите немного тёмного шоколада в мешке, опустив его в горячую воду. Срежьте маленький уголок и нанесите тонкую шоколадную сеточку. Нарезайте торт охлаждённым. Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿