Т

ТОРТЫ

Еда и рецепты · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ЛЕНИНГРАДСКИЙ ТОРТ — ПЕСОЧНЫЕ КОРЖИ И ШОКОЛАДНЫЙ ШАРЛОТТ 🍫

ЛЕНИНГРАДСКИЙ ТОРТ — ПЕСОЧНЫЕ КОРЖИ И ШОКОЛАДНЫЙ ШАРЛОТТ 🍫 У этого торта узнаваемый вид: квадратные песочные коржи, тёмная глазурь и аккуратный кремовый бордюр. После ночи в холодильнике коржи становятся мягче, но сохраняют свою рассыпчатость. Между ними — шоколадный крем Шарлотт, а под глазурью прячется тонкий слой абрикосового джема. Получается торт примерно на 1,2 кг. ИНГРЕДИЕНТЫ: Песочные коржи: Мука — 330 г Сливочное масло — 180 г Сахарная пудра — 120 г Яйцо — 1 шт. Разрыхлитель — 1 ч. л. Соль — щепотка Крем Шарлотт: Сливочное масло 82% — 200 г Яйцо — 1 шт. Сахар — 200 г Молоко — 125 мл Ванильный сахар — 1 ч. л. Какао — 10 г Коньяк — 0,5 ст. л., по желанию Глазурь: Тёмный шоколад 50–55% — 50 г Сливочное масло — 30 г Для отделки: Абрикосовый джем — 1–2 ст. л. Крошка из обрезков коржей Жареный арахис ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Мягкое масло перемешайте с сахарной пудрой, яйцом и солью. Взбивать до пышности не нужно. Всыпьте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте до крошки и соберите тесто в комок. Уберите на час в холодильник. 2. Разделите тесто на четыре части. Раскатайте каждую в квадрат 18 × 18 см и подровняйте края. Обрезки сохраните: их нужно испечь отдельно и использовать для обсыпки. Наколите коржи вилкой. 3. Выпекайте при 220°C примерно по 10 минут, до золотистого цвета. Горячие коржи хрупкие, поэтому остужайте их на ровной поверхности и переносите аккуратно. 4. Для крема нагрейте молоко с обычным и ванильным сахаром, чтобы сахар растворился. Яйцо размешайте венчиком. Постепенно, постоянно помешивая, влейте к нему горячий молочный сироп. 5. Верните смесь в кастрюлю. На среднем огне, непрерывно мешая, доведите до кипения и загустения. Приготовление занимает около 5 минут: основа должна напоминать сгущённое молоко. Остудите её до комнатной температуры. 6. Мягкое масло взбивайте 5–7 минут. Добавляйте остывшую основу по столовой ложке, каждый раз хорошо взбивая. В конце вмешайте какао и, если используете, коньяк. 7. Разделите крем на четыре части, примерно по 125 г. Тремя частями прослоите четыре коржа. Четвёртую оставьте для боков и украшения. Верхний корж тонко смажьте абрикосовым джемом. 8. Шоколад с маслом растопите на водяной бане, перемешайте до гладкости. Покройте глазурью верх торта. Бока смажьте кремом и обсыпьте измельчёнными обрезками коржей. 9. Ненадолго поставьте торт в холодильник, чтобы глазурь схватилась. Оставшимся кремом сделайте бордюр и розочки, добавьте рубленый жареный арахис. 10. Уберите торт в холодильник на ночь. Нарезать его удобнее холодным, а перед чаепитием дать кусочкам постоять при комнатной температуре 30–60 минут — крем станет мягче. Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿