Т

ТОРТЫ

Еда и рецепты · 6 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

АРМЯНСКАЯ «ПТИЧКА» С ТОНКИМИ КОРЖАМИ И ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ 🍫

АРМЯНСКАЯ «ПТИЧКА» С ТОНКИМИ КОРЖАМИ И ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ 🍫 В этой «Птичке» нет суфле: её собирают из шести тонких медовых коржей и сливочного заварного крема. Медовый вкус здесь мягкий, а после пропитки торт легко режется на аккуратные прямоугольные пирожные. Рецепт рассчитан на торт 20 × 30 см весом примерно 1,5 кг. ИНГРЕДИЕНТЫ: Коржи: Мука — 330–350 г Крупные яйца — 2 шт. Сахар — 150 г Сливочное масло — 80 г Мёд — 50 г Ванильный сахар — 1 ч. л. Сода — 1 ч. л. Соль — щепотка Крем: Молоко — 500 мл Сахар — 180 г Яйцо — 1 шт. Мука — 40 г Сливочное масло 82% — 170 г Ванильный сахар — 2 ч. л. Глазурь: Сливочное масло — 45 г Сахар — 3 ст. л. Сметана — 1,5 ст. л. с горкой Какао — 2,5 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В миске, подходящей для водяной бани, размешайте яйца с обычным и ванильным сахаром и солью. Добавьте мёд и масло. Поставьте на водяную баню и, помешивая, нагрейте до однородности. 2. Всыпьте соду, хорошо размешайте. Продолжайте готовить на водяной бане 15–18 минут, время от времени помешивая, пока масса не станет светло-карамельной. 3. Снимите миску с нагрева и сразу, не остужая, начните добавлять муку. Замесите очень мягкое, почти нелипкое тёплое тесто. Не забивайте его мукой: лучше немного подсыпать при раскатывании. Накройте миской и оставьте на 10 минут. 4. Разделите тесто на три части. Каждую раскатайте на пергаменте в очень тонкий пласт 30 × 40 см, подровняйте края и разделите пополам. Обрезки сохраните. В итоге получится шесть коржей 20 × 30 см. 5. Выпекайте пласты при 190°C 4–6 минут, до карамельного цвета. Пока они горячие и мягкие, пройдитесь ножом по линии разделения и снимите бумагу. Остудите на ровной поверхности: остывшие коржи становятся хрупкими. 6. Для крема размешайте яйцо с обычным и ванильным сахаром. Добавьте немного молока и муку, тщательно перемешайте. Остальное молоко нагрейте и соедините с яичной смесью. 7. Верните всё в кастрюлю. Постоянно помешивая, доведите до загустения и кипения, затем готовьте ещё 1–2 минуты. Переложите в миску, накройте плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры. 8. Мягкое масло взбивайте 7–10 минут до пышности. По ложке добавляйте остывшую заварную основу. Масло и основа должны быть одной температуры, тогда крем получится гладким. 9. Соберите торт, распределяя между коржами примерно по 3 ст. л. крема с горкой. Верхний корж оставьте без крема, бока смажьте и обсыпьте измельчёнными обрезками. Дайте торту постоять 1–1,5 часа. 10. Для глазури соедините все продукты. Помешивая, нагрейте до растворения сахара и масла, не доводя до кипения. Покройте верх торта и уберите его на ночь в холодильник. 11. Нарезайте прогретым в горячей воде и вытертым ножом. Перед подачей дайте кусочкам немного согреться, чтобы крем стал мягче. Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿