МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ИМБИРЕМ: ПОЧЕМУ ТЕСТО ДОЛЖНО ОТЛЕЖАТЬСЯ В ХОЛОДЕ НА НОЧЬ
МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ИМБИРЕМ: ПОЧЕМУ ТЕСТО ДОЛЖНО ОТЛЕЖАТЬСЯ В ХОЛОДЕ НА НОЧЬ Пряное медовое тесто требует правильной подготовки, чтобы коржи сохранили форму и не расплылись во время выпечки. На 12 порций Время: 40 минут активной работы плюс 8 часов на охлаждение Ингредиенты: • мука пшеничная — 450 г • мед натуральный — 160 г • сахар — 100 г • сливочное масло 82,5% — 100 г • яйцо куриное — 1 шт. • сода — 1 ч. л. • молотый имбирь — 1,5 ч. л. • корица молотая — 1 ч. л. • гвоздика молотая — 0,5 ч. л. • соль — 0,5 ч. л. Как приготовить: 1. В сотейнике соединить мед, сахар и все специи. Поставить на средний огонь и прогревать до полного растворения сахара и появления легкого аромата, не доводя до кипения. 2. Снять сотейник с огня, добавить сливочное масло и перемешать до его полного расплавления в горячей медовой массе. 3. Всыпать половину просеянной муки и тщательно перемешать лопаткой до получения однородной массы, оставить остывать до теплого состояния. 4. Добавить в остывшую массу яйцо и оставшуюся муку вместе с содой и солью, замесить мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам. 5. Завернуть готовое тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 8 часов или на всю ночь для стабилизации структуры. 6. Раскатать охлажденное тесто на рабочей поверхности толщиной около 5 миллиметров, вырезать заготовки с помощью формочек. 7. Выпекать на противне, застеленном пергаментом, в разогретой до 180 градусов духовке в течение 8-10 минут до легкого золотистого цвета. Признаки готовности: края пряников становятся чуть плотнее, а середина остается мягкой при легком нажатии. Хранить готовые изделия рекомендуется в плотно закрытой жестяной банке при комнатной температуре. Какой способ формовки пряников кажется более удобным для домашней выпечки: раскатывание единого пласта с последующей нарезкой или использование фигурных штампов?