МОРКОВЬ ДО СИХ ПОР ЛЕЖИТ В ЯЩИКЕ? ПРЕВРАТИТЕ ЕЁ В КЕКСЫ И ЗАБУДЬТЕ О СУХОСТИ
МОРКОВЬ ДО СИХ ПОР ЛЕЖИТ В ЯЩИКЕ? ПРЕВРАТИТЕ ЕЁ В КЕКСЫ И ЗАБУДЬТЕ О СУХОСТИ Кексы с морковью и грецкими орехами получаются влажными и ароматными, и для них не нужна дорогая морковь — подойдёт крупная, немного полежавшая, которая уже не хрустит в салате, но отлично работает в тесте. Один замес — и порционные кексы в формочках удобно подать к чаю на веранде или взять с собой. На 12 кексов. Время: около 1 часа 10 минут с подготовкой и выпечкой. Ингредиенты: • морковь — 250 г (2–3 средние, вес уже очищенной) • мука пшеничная — 200 г • сахар — 150 г • масло растительное без запаха — 120 мл • яйца — 2 крупных • грецкие орехи — 80 г очищенных • разрыхлитель — 1,5 ч. л. • сода — 1/2 ч. л. • соль — 1/4 ч. л. • корица молотая — 1 ч. л. • ванильный сахар — 1 ч. л. • формочки для маффинов — 12 штук Как приготовить: 1. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой тёрке — должно получиться 250 г плотной массы. Если морковь дала много сока, не отжимать: сок сделает тесто влажным. 2. Грецкие орехи порубить ножом на кусочки размером с горошину. Не молоть в крошку, чтобы они чувствовались в готовом кексе. 3. В большой миске смешать яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Взбить венчиком 1 минуту — до однородности, без пышной пены. 4. Влить растительное масло и перемешать до гладкости. 5. Добавить тёртую морковь и рубленые орехи, перемешать лопаткой. 6. В отдельной миске соединить муку, разрыхлитель, соду и корицу. Перемешать сухие компоненты, чтобы разрыхлитель распределился равномерно. 7. Всыпать сухую смесь в морковную массу и перемешать лопаткой до исчезновения сухих комков. Тесто должно быть густым, но не крутым, как плотная сметана. 8. Разогреть духовку до 180 градусов. Формочки для маффинов поставить в металлическую форму или на противень, чтобы они не расплылись. 9. Разложить тесто по формочкам, заполняя каждую на 3/4 объёма — тесто поднимется. 10. Выпекать 25–30 минут при 180 градусах. Проверка готовности: деревянная зубочистка, воткнутая в центр кекса, выходит сухой или с крошкой, но без мокрого теста. Верх кекса должен быть золотисто-коричневым и упругим при лёгком нажатии. 11. Достать из духовки и дать кексам постоять в формочках 5 минут, затем переложить на решётку. Если оставить в формочках надолго, дно может отсыреть. Подавать кексы тёплыми или остывшими. При комнатной температуре они остаются влажными 2 дня, в закрытой коробке — до 3 дней. Для более долгого хранения лучше завернуть каждый кекс в пергамент и убрать в морозильник, а перед подачей разморозить при комнатной температуре. Совет: если морковь попалась очень сочная, добавьте к сухим компонентам ещё 1 ст. л. муки. Если тесто кажется слишком густым, влейте 1 ст. л. молока или воды — но не больше, иначе кексы получатся резиновыми. Такие кексы удобно испечь в воскресенье и брать по одному на работу или в дорогу. А если морковь уже начала вянуть — это не повод её выбрасывать, в тесте она раскроется лучше, чем в салате.