КАК СВЕРНУТЬ ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ БЕЗ ТРЕЩИН И ЗАЛОМОВ!
КАК СВЕРНУТЬ ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ БЕЗ ТРЕЩИН И ЗАЛОМОВ! Секрет идеального шоколадного рулета кроется в правильном обращении с горячим бисквитом сразу после духовки. На 6 порций Время: 45 минут Ингредиенты: • куриные яйца — 4 штуки • сахар — 120 граммов • пшеничная мука — 90 граммов • какао-порошок — 25 граммов • варёное сгущенное молоко — 380 граммов • грецкие орехи — 80 граммов • сливочное масло — 50 граммов Как приготовить: 1. Взлойте яйца с сахаром миксером на высокой скорости в течение 7 минут до получения пышной светлой массы. 2. Просейте пшеничную муку вместе с какао-порошком и аккуратно вмешайте сухие ингредиенты силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста. 3. Распределите бисквитное тесто ровным прямоугольным слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 12 минут. 4. Достаньте горячий бисквит из духовки и сразу же сверните его в плотный рулет прямо вместе с бумагой, на которой он выпекался. Оставьте заготовку остывать в таком положении на решетке на 15 минут. 5. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде в течение 4 минут, затем мелко поручите ножом. Взбейте размягченное сливочное масло с вареным сгущенным молоком до однородности и добавьте орехи. 6. Аккуратно разверните остывший бисквит, удалите пергаментную бумагу и равномерно распределите крем по всей поверхности коря, оставляя небольшие отступы по краям. 7. Сверните рулет обратно без бумаги, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут для пропитки. Признаки готовности: бисквит пружинит при нажатии, а края остаются мягкими и эластичными без признаков сухости. Предварительное скручивание горячего коржа позволяет зафиксировать форму нового изгиба без образования заломов. Храните готовый десерт в холодильнике не более 3 суток. Какой крем вы предпочитаете использовать для бисквитных рулетов?