СЛОМАЛОСЬ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО? 4 ПРИЧИНЫ И СХЕМА ВОССТАНОВЛЕНИЯ С ОРЕХАМИ
СЛОМАЛОСЬ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО? 4 ПРИЧИНЫ И СХЕМА ВОССТАНОВЛЕНИЯ С ОРЕХАМИ Часто рассыпчатая выпечка крошится из-за нарушения температуры ингредиентов или избытка муки, но правильная работа с рублеными орехами возвращает текстуре нужную плотность. На 12 порций Время: 45 минут Ингредиенты: • пшеничная мука — 260 г • сливочное масло 82,5% — 150 г • сахарная пудра — 80 г • куриный желток — 2 шт. • грецкие орехи — 70 г • молотая корица — 1 ч. л. • соль — 0,5 ч. л. Как приготовить: 1. Охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и быстро перетереть с просеянной мукой, сахарной пудрой, солью и корицей до состояния влажной крошки. 2. Добавить яичные желтки и быстро собрать массу в ком; если тесто рассыпается, ввести 1 ч. л. ледяной воды. 3. Грецкие орехи порубить ножом до размера мелкой крошки и равномерно вмешать в тесто перед формовкой. 4. Раскатать пласт толщиной 7 мм на пергаменте, нарезать фигурным ножом на квадраты или круги и отправить на противень. 5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-18 минут до легкого золотистого оттенка по краям. Признак готовности: печенье равномерно пропеклось, приобрело матовый оттенок и приятный ореховый аромат, а края стали чуть темнее центра. Орехи лучше рубить ножом, а не измельчать в блендере, чтобы сохранить приятную текстуру в готовом печенье. Хранить готовую выпечку стоит в плотно закрытой жестяной банке до семи дней.