СЕРЬЕЗНАЯ ОШИБКА В ТЕСТЕ: ПОЧЕМУ ДРОЖЖЕВЫЕ ПИРОЖКИ ПОЛУЧАЮТСЯ ЖЕСТКИМИ
СЕРЬЕЗНАЯ ОШИБКА В ТЕСТЕ: ПОЧЕМУ ДРОЖЖЕВЫЕ ПИРОЖКИ ПОЛУЧАЮТСЯ ЖЕСТКИМИ Пышные дрожжевые пирожки с картофелем и жареным луком требуют точного соблюдения технологии замеса и расстойки, иначе выпечка потеряет мягкость. На 12 порций. Время приготовления: 2 часа 30 минут. Ингредиенты: • молоко теплое — 250 мл • дрожжи сухие — 7 г • сахар — 1 столовая ложка • соль — 1 чайная ложка • яйцо куриное — 1 штука • масло сливочное — 50 г • мука пшеничная — 450 г • картофель — 600 г • лук репчатый — 200 г • масло растительное — 3 столовые ложки Как приготовить: 1. В теплом молоке растворить сахар и сухие дрожжи, оставить на 15 минут до появления пенной шапочки. 2. Добавить яйцо, растопленное сливочное масло, соль и просеянную муку, замесить мягкое тесто и оставить в тепле на 1 час для подъема. 3. Отварить картофель до готовности, размять в пюре. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном ложке до золотистого цвета и смешать с картофелем. 4. Разделить тесто на 12 равных частей, скатать шарики и раскатать в лепешки. 5. Выложить картофельную начинку в центр каждой лепешки, защипать края и сформировать пирожки швом вниз. 6. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, дать расстояться 20 минут и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут до золотистого цвета. Признак готовности: пирожки приобретают равномерный румяный оттенок, а тесто становится легким и пружинистым при нажатии. Хранить готовую выпечку рекомендуется в бумажном пакете не более двух дней. Какой способ формовки пирожков кажется наиболее удобным для домашней выпечки?