СЛИВЫ РАЗМОЧАТ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО? КАК ПЕЧЬ ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ БЕЗ ЭТОЙ БЕДЫ
СЛИВЫ РАЗМОЧАТ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО? КАК ПЕЧЬ ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ БЕЗ ЭТОЙ БЕДЫ Отказываетесь от открытой выпечки с сочными плодами из-за сырого влажного дна? Этот простой пошаговый рецепт открытого сливового пирога на песочной основе решает проблему мокрого теста за счет правильной температуры и добавления молотого миндаля. На 6 порций Время: 1 час 20 минут Ингредиенты: • сливочное масло 82.5% — 150 г • пшеничная мука — 220 г • сахарная пудра — 50 г • куриный желток — 2 шт. • ледяная вода — 30 мл • спелые сливы — 500 г • миндальная мука — 40 г • коричневый сахар — 30 г • крахмал кукурузный — 15 г Как приготовить: 1. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, быстро разотрите с просеянной пшеничной мукой и сахарной пудрой в мелкую крошку. Добавьте желтки и ледяную воду, соберите тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. 2. Сливы вымойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Смешайте кукурузный крахмал с коричневым сахаром. 3. Охлажденное песочное тесто раскайте на пергаменте в круг диаметром 26 сантиметров, перенесите в форму для выпечки диаметром 22 сантиметра, сформируйте бортики высотой 3 сантиметра. 4. Наколите дно теста вилкой в нескольких местах. Равномерно посыпьте основу миндальной мукой, которая впитает излишки фруктового сока при выпекании. 5. Выложите половинки слив срезом вверх плотными рядами, посыпьте смесью крахмала с сахаром. 6. Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне 45 минут до золотистого цвета теста и загустения сока. 7. Остудите готовый пирог в форме в течение 20 минут, затем перенесите на решетку. Признаки готовности: песочная основа равномерно подрумянилась по краям, а сливовый сок загустел и не растекается. Перед нарезкой обязательно дайте пирогу полностью остыть, чтобы песочная структура стабилизировалась и не крошилась.