СЕКРЕТ ПУХЛЫХ ТВОРОЖНЫХ СОЧНЕЙ: ПОЧЕМУ ТЕСТО НЕЛЬЗЯ ПЕРЕГРЕВАТЬ ПРИ ЗАМЕСЕ
СЕКРЕТ ПУХЛЫХ ТВОРОЖНЫХ СОЧНЕЙ: ПОЧЕМУ ТЕСТО НЕЛЬЗЯ ПЕРЕГРЕВАТЬ ПРИ ЗАМЕСЕ Правильная температура ингредиентов помогает сохранить мягкость теста и не позволяет сочням растекаться при выпечке. На 8 порций Время: 50 минут Ингредиенты: • мука пшеничная — 300 г • творог 5% — 350 г • сливочное масло 82,5% — 80 г • сахар — 80 г • яйцо куриное — 1 шт. • сметана 20% — 30 г • ванильный сахар — 1 ч. л. • разрыхлитель — 1 ч. л. • соль — 1 щепотка Как приготовить: 1. Холодное сливочное масло нарезать кубиками и быстро перетереть с просеянной мукой, разрыхлителем и солью в мелкозернистую крошку. 2. В отдельной миске соединить творог для теста, половину сахара и половину яйца, тщательно растереть массу вилкой до однородности. 3. Объединить масляную крошку с творожной массой, замесить мягкое тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 20 минут. 4. Для начинки протереть оставшийся творог через сито, смешать со сметаной, оставшимся сахаром и белком второго яйца. 5. Растолкать охлажденное тесто в пласт толщиной 5 миллиметров, вырезать круги диаметром 10 сантиметров. 6. На одну половину каждого круга выложить столовую ложку творожной начинки, накрыть второй половиной теста, слегка прижав край. 7. Смазать поверхность сочней оставшимся желтком. 8. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 20 минут до появления легкой золотистой корочки. Готовые сочни должны полностью остыть на решетке, чтобы творожная начинка стабилизировалась, а текстура выпечки осталась нежной.