40 порций мяса за 1,5-2 часа — 12 июня 2026 г. в 09:30:01.289
40 порций мяса за 1,5-2 часа Вчера был день заготовок, и у нас есть свой налаженный регламент, чтобы быстро запастись мясом и не уставать. Поделюсь здесь алгоритмом на примере вчерашнего дня. 1️⃣ Купили в магазине что-то около 8-9 кг мяса. Бедро индейки, куриные голени и свиную шею. Все примерно по 3 кг 2️⃣ Индейку нарезала кусочками, добавила сушеный жареный лук и соус унаги (на кбжу почти не влияет) 3️⃣ Свинину нарезала на стейки и смазала русской горчицей 4️⃣ Куриные голени высыпала в кастрюлю и перемешала с сухой посыпкой (сухой маринад) типа барбекю 5️⃣ Все разложила по порционным пакетам 6️⃣ Получилось всего 40 порций: 20 порций индейки, 12 стейков из свинины (+ примерно 1 кг обрезков, пойдут на фарш), 8 пакетов по 2 куриных ножки (2 ножки = 1 порция). 7️⃣ Пока я режу и фасую, Антон уже начинает вакуумировать. Он работает одновременно на 2х вакууматорах (самые дешевые, меньше 1000 р на маркетплейсах). Запечатывает всё очень быстро 8️⃣ Дальше мы закладываем первую партию (примерно 3 кг) вариться в контейнер су-вид, а остальное заталкиваем в холодильник. Варка по таймеру на автомате. Следить не нужно. Закончится одна варка — достаем, вытираем, убираем в морозильник, кладем следующую в ту же воду. Это максимум 5 минут. Грязная посуда: кастрюля - один штук, шипцы для раскладки, стакан (с его помощью фасую гуляш), допатка для размешивания. И всё. Всё мясо этим способом доведено до готовности. Его можно есть сразу после разморозки, но мы курицу и свинину быстро обжариваем до корочки в аэрогриле перед подачей. Напомню, что мини-курс по технологии су-вид со всеми нюансами лежит вот тут.