Правда ли, что еда, приготовленная су-видом, слишком пресная и безвкусная?
Правда ли, что еда, приготовленная су-видом, слишком пресная и безвкусная? . Нет, это не так. Приготовление в вакуумном пакете при точно контролируемой температуре дает иной эффект. Мясо, особенно жирное или жесткое, не варится, а медленно томится в собственном соку. В результате оно становится очень нежным, сохраняя сочность и интенсивный аромат. Жир при этом вытапливается в пакет, и его можно слить, что делает блюдо менее калорийным. . Если после су-вида быстро запечь продукт на гриле, получится контраст хрустящей корочки и мягкой середины. По текстуре это напоминает идеально запеченное в печи мясо, а не варено-жареный вариант. Например, утиные окорочка, приготовленные таким способом, получаются исключительно нежными. Овощи, томленые в вакууме, раскрывают свой натуральный сладковатый вкус, без привкуса пережаренного масла.