Главный винодел ESSE Winery — о самых удачных экспериментах на производстве — 24 августа 2026 г. в 09:56:28.931
Главный винодел ESSE Winery — о самых удачных экспериментах на производстве В ESSE Winery в разные годы экспериментировали с совместной ферментацией «сира» и «вионье», а также с продолжительной мацерацией «ркацители». Часть решений удалось повторить и закрепить в технологии, однако возможность их применения по-прежнему зависит от условий конкретного сезона. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказала главный винодел ESSE Winery Наталья Дынникова. Одним из экспериментов стала коферментация двух ронских сортов — «сира» и «вионье». Впервые эту технологию применили в 2022 году, когда виноград обоих сортов достиг близкой физиологической зрелости и мог быть одновременно направлен на переработку. «Эти два ронских сорта на нашей земле очень близки по физиологической зрелости, поэтому не составило труда соединить их в одной ёмкости. Брожение длилось всего пять дней. Вино получилось ярким, лёгким и невероятно фруктовым», — рассказала Наталья Дынникова. Однако в следующие годы погодные условия вносили значительные коррективы в планы виноделов. ➡️ Читать полную версию на сайте «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ»: 🔗 https://winemaking-today.ru/articles/glavnyy-vinodel-esse-winery-o-samykh-udachnykh-eksperimentakh-na-proizvodstve?utm_source=max&utm_medium=messenger&utm_campaign=regular 🌐 Все материалы: winemaking-today.ru «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» в удобном формате: TG | VK | DZ | MAX | YT