В

Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда

Еда и рецепты · 17 июля 2026 г.

Открыть канал в MAX

Архангельская область: вкус Белого моря

Архангельская область: вкус Белого моря Кухня Архангельской области создавалась в условиях долгой зимы, морских путешествий и короткого северного лета. Её основа: рыба. Сёмга, треска, навага, ряпушка, корюшка и сельдь появлялись на столе в солёном, сушёном, запечённом и отварном виде. Из рыбы готовили уху, кулебяки и закрытые пироги, которые здесь часто называют рыбниками. Особое место занимает выпечка. Шаньги представляют собой открытые лепёшки с картофелем, кашей, творогом или ягодами. К чаю подавали пироги с брусникой, морошкой, черникой и грибами. Ещё один символ региона: архангельские козули. Это расписные пряники, которые традиционно выпекали к зимним праздникам. Их форма могла напоминать оленей, птиц, дома или северные звёзды. Современная поморская кухня также использует продукты Белого моря, включая водоросли. Из них делают хлеб, закуски, соусы и чипсы. Вкус | #Национальная_кухня