Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда
Без категории · 5 августа 2026 г.
Умами без магии: какие продукты делают вкус глубже — 5 августа 2026 г. в 13:22:01.680
Умами без магии: какие продукты делают вкус глубже Умами называют насыщенный, объёмный вкус, который делает еду более выразительной. Его особенно много в выдержанном пармезане, грибах, спелых томатах, соевом соусе, мисо и анчоусах. Поэтому немного пармезана делает пасту ярче, ложка мисо усиливает суп, а пара анчоусов может добавить глубину соусу, даже если рыбный вкус почти не чувствуется. Главное правило: такие продукты лучше добавлять понемногу. Их задача не перебить блюдо, а сделать его вкус более полным. Вкус | #Умами
19 просмотров