Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда
Без категории · 4 августа 2026 г.
Продукт недели: Вьё Булонь — 4 августа 2026 г. в 11:34:01.035
Продукт недели: Вьё Булонь Вьё Булонь производят на севере Франции из коровьего молока. Во время созревания его корку промывают пивом. Именно этот процесс создает интенсивный и очень узнаваемый аромат. В начале 2000-х сыр участвовал в исследовании британского Крэнфилдского университета. Его оценивали люди и специальный электронный анализатор запахов. Вьё Булонь оказался самым пахучим среди протестированных образцов. Но аромат здесь обманчив. Под яркой оранжевой коркой скрывается мягкая, сливочная и значительно более спокойная мякоть. Есть его лучше небольшими порциями. Подойдут свежий багет, печеное яблоко, груша или крепкое темное пиво. Сыр стоит достать из холодильника примерно за 30 минут до подачи, чтобы текстура стала мягче. Вкус | #Сыр