Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда
Без категории · 20 августа 2026 г.
Почему картошка фри в ресторане такая хрустящая? — 20 августа 2026 г. в 07:48:00.541
Почему картошка фри в ресторане такая хрустящая? Один из главных приёмов это приготовление в несколько этапов. Картофель сначала готовят при более низкой температуре, чтобы он стал мягким внутри, затем обжаривают сильнее для хрустящей корочки. Перед этим картофель также могут промывать или замачивать, чтобы удалить лишний поверхностный крахмал. И конечно, температура масла должна оставаться стабильной. @the_vkus
30 просмотров