Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда
Без категории · 13 августа 2026 г.
Сибирская кухня: гораздо больше, чем пельмени — 13 августа 2026 г. в 13:12:00.981
Сибирская кухня: гораздо больше, чем пельмени Говорить о единой национальной кухне Сибири не совсем точно. Сибирь огромна, здесь переплетаются русские гастрономические традиции и кухни коренных народов. Но есть продукты и способы приготовления, которые действительно стали гастрономическим кодом региона. Холодный климат долго диктовал главное правило: еда должна хорошо храниться и давать много энергии. Отсюда пельмени, которые удобно было заготавливать зимой, солёная и замороженная рыба, дичь, наваристые супы. Строганину делают из очень свежей замороженной рыбы или мяса, нарезая продукт тончайшей стружкой. Сугудай готовят из сырой северной рыбы, слегка маринуя её с солью, луком и другими добавками. А рядом существуют более привычные нам пельмени, грибы, папоротник, лесные ягоды и кедровый орех. Вкус | #Национальная_кухня