В
Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда
Еда и рецепты · 16 октября 2026 г.
Мисо. Гораздо больше, чем японский суп
Мисо. Гораздо больше, чем японский суп Мисо получают путём ферментации соевых бобов с использованием культуры кодзи. Иногда добавляют рис или ячмень. Созревание может занимать от нескольких недель до нескольких лет. За насыщенный вкус отвечает в том числе глутаминовая кислота, которая формирует знаменитый умами. Где используют мисо, кроме супов? • В маринадах для рыбы и мяса. Придаёт глубину вкуса. • В глазури для овощей. Особенно хорошо сочетается с баклажанами. • В соусах и заправках. Добавляет солоноватую насыщенность. • В карамели, печенье и мороженом. Небольшое количество мисо подчёркивает сладость и делает вкус сложнее. @the_vkus | #Мисо
28 просмотров