ЗАПЕЧЁННЫЕ ЯБЛОКИ С ТВОРОГОМ ОСЕДАЮТ И ТЕКУТ БЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ НАЧИНКИ — 10 августа 2026 г. в 07:25:54.417
ЗАПЕЧЁННЫЕ ЯБЛОКИ С ТВОРОГОМ ОСЕДАЮТ И ТЕКУТ БЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ НАЧИНКИ Долгое время у меня запечённые яблоки с творогом получались водянистыми, начинка вытекала на противень, а сами яблоки разваливались в кашу. Я думала, сорт попался неправильный. А проблема была в том, что я клала мокрый творог и сырую серединку не обсушивала. Ингредиенты: - Яблоки крупные кисло-сладкие 6 штук - Творог 9 процентов 250 г - Изюм 40 г - Сахар 60 г - Яйцо 1 штука - Ванильный сахар 10 г - Мёд 20 г - Сливочное масло 15 г - Корица 2 г Яблоки беру крупные и крепкие, лучше антоновку или гренни смит. Мягкие сорта вроде белого налива расползутся в духовке. Каждое яблоко мою и вытираю насухо. Срезаю верхушку, примерно пятую часть. Это будет крышечка, её не выбрасываю. Ножом и ложкой вынимаю сердцевину, не протыкая дно насквозь. Должна получиться лунка глубиной три сантиметра с толщиной стенок около сантиметра. Тонкие стенки порвутся при запекании. Внутрь каждой лунки насыпаю по половине чайной ложки сахара и щепотку корицы. Это важно. Сахар вытянет лишний сок из яблока, и творожная начинка не поплывёт. Оставляю яблоки постоять минут десять, потом сливаю накопившийся сок бумажной салфеткой. Творог беру сухой, 9 процентов или выше. Если творог влажный, заворачиваю в марлю и отжимаю. Лишняя сыворотка сделает начинку жидкой. Изюм заливаю кипятком на десять минут, потом откидываю на салфетку и обсушиваю. Влажный изюм даст воду в начинку. Творог растираю с яйцом, сахаром, мёдом и ванильным сахаром до однородной массы. Можно пробить блендером, тогда начинка будет нежнее. В конце вмешиваю изюм. Начиняю яблоки плотно, с горкой. Сверху на каждое кладу маленький кусочек сливочного масла. Масло даст румяную корочку и не даст творогу высохнуть. Противень застилаю фольгой или пергаментом. Ставлю яблоки не вплотную, между ними должно остаться место, иначе они запекутся неравномерно. На дно противеня наливаю полстакана воды. Пар не даст яблокам высохнуть и прилипнуть ко дну. Накрываю каждое яблоко срезанной крышечкой. Так начинка не подгорит и останется сочной. Если крышечка не держится, фиксирую зубочисткой. Духовку разогреваю до 180 градусов. Запекаю тридцать минут. Точное время зависит от размера яблок. Крупные требуют сорока минут, мелкие дойдут за двадцать пять. Признак готовности: стенки яблока стали мягкими, легко протыкаются зубочисткой, но держат форму. Кожица сморщилась и пошла трещинками. Начинка схватилась и не течёт при наклоне. Даю остыть минут пять. Горячие яблоки разваливаются при перекладывании. Подаю тёплыми, можно с ложкой сметаны или шариком мороженого.