Рассыпчатые корзиночки с белковым кремом. — 9 июля 2026 г. в 07:11:55.478
Рассыпчатые корзиночки с белковым кремом. Ингредиенты Для теста: 250 г муки; 150 г холодного сливочного масла; 80 г сахара; 1 яйцо; 1 ч. л. разрыхлителя; щепотка соли. Для белкового крема: 3 яичных белка; 180 г сахара; 60 мл воды; ½ ч. л. лимонной кислоты (или 1 ч. л. лимонного сока); ванилин — по желанию. Для начинки: густой джем или варенье (смородиновое, клубничное, абрикосовое) — около 150 г. Приготовление 1. Готовим корзиночки. Просейте муку с разрыхлителем и солью. Добавьте холодное сливочное масло и разотрите в крошку. Всыпьте сахар, добавьте яйцо и быстро замесите мягкое тесто. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Распределите тесто по формочкам, наколите вилкой. Выпекайте при 180°C 15–18 минут до золотистого цвета. Полностью остудите. 2. Варим сироп. Смешайте сахар и воду. Доведите до кипения и варите 5–7 минут, пока сироп не станет тягучим. 3. Готовим белковый крем. Белки взбейте до мягкой пены. Добавьте лимонную кислоту. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Взбивайте еще 7–10 минут, пока крем не станет плотным, блестящим и хорошо держит форму. 4. Собираем десерт. На дно каждой корзиночки положите немного джема. Сверху отсадите белковый крем с помощью кондитерского мешка. По желанию украсьте ягодами, цветной посыпкой или слегка подпалите крем кулинарной горелкой. Получаются очень рассыпчатые корзиночки с нежной песочной основой, кисло-сладкой начинкой и воздушным белковым кремом — как в любимой кондитерской.