ШУЛЮМ ИЗ БАРАНИНЫ
ШУЛЮМ ИЗ БАРАНИНЫ ИНГРЕДИЕНТЫ: баранина на кости (лопатка, рёбра или грудинка) — 800 г; вода — 3 л; картофель — 500 г (5–6 средних клубней); баклажаны — 2 шт. (≈ 400 г); болгарский перец — 2 шт. (≈ 300 г); помидоры — 3 шт. (≈ 300–400 г); лук репчатый — 2 крупные луковицы (≈ 200–250 г); морковь — 1 шт. (≈ 150 г); чеснок — 4–5 зубчиков; острый красный перец (стручок) — 1 небольшой (по желанию); лавровый лист — 2–3 шт.; хмели‑сунели — 1 ч. л.; чёрный молотый перец — ½ ч. л.; соль — по вкусу (примерно 1,5–2 ч. л.); свежая зелень (кинза, петрушка, укроп) — 1 большой пучок (≈ 50 г); растительное масло — 2 ст. л. (если хотите слегка обжарить мясо для более насыщенного вкуса). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Промойте баранину, нарежьте крупными кусками (вместе с костями). Если хотите более яркий вкус, разогрейте масло в казане или кастрюле с толстым дном и быстро обжарьте мясо со всех сторон до лёгкой румяной корочки. Переложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Обязательно снимите всю пену — так бульон будет прозрачным и чистым. Уменьшите огонь до слабого кипения и варите под крышкой примерно 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Картофель очистите и нарежьте крупными кусками. Баклажаны нарежьте полукольцами (если горчат — посолите на 10 минут, затем промойте и обсушите). Болгарский перец очистите от семян и нарежьте широкими полосками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупными брусочками. Чеснок и острый перец мелко порубите (если любите острое). Добавьте овощи в бульон. Сначала положите картофель и морковь, варите 7–10 минут. Затем добавьте лук, баклажаны и болгарский перец — варите ещё 10–12 минут. Следом положите помидоры, чеснок и острый перец, перемешайте. Добавьте соль, чёрный перец, хмели‑сунели и лавровый лист. Попробуйте и при необходимости досолите. Варите ещё 5–7 минут, чтобы вкусы соединились. Выключите огонь, добавьте рубленую зелень, накройте крышкой и оставьте шулюм постоять 15–20 минут — так аромат станет глубже и насыщеннее. Разлейте горячий шулюм по глубоким тарелкам, в каждую порцию положите по куску мяса и овощей. Посыпьте свежей зеленью. Лучше всего подавать с лепёшкой или чёрным хлебом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!