Оссобуко с овощами
Оссобуко с овощами Ингредиенты: • рулька (голяшка) телячья — 1 1/2 кг • масло сливочное — 60 г • масло оливковое — 4 ст. л. • морковь — 2 шт. • сельдерей черешковый — 3 шт. • лук репчатый — 2 шт. • чеснок — 3 зуб. • мука пшеничная — 3/4 стакана • томатная паста — 1 ст. л. • помидоры — 800 г • бульон говяжий — 2 стакана • тимьян (сушёный) — 1 ч. л. • лист лавровый — 2 шт. • соль • перец Приготовление: 1) Овощи помыть. 2) Морковь, лук и чеснок очистить и снова ополоснуть. 3) Морковь, помидоры, лук и сельдерей нарезать мелкими кубиками. 4) Чеснок мелко нарезать ножом. 5) Нагреть в сковороде 20 г сливочного масла и 2 столовые ложки оливкового, добавить морковь, сельдерей, лук и нарезанный чеснок и пассеровать, помешивая, в течение 4-5 минут. 6) Переложить овощи в жаропрочную посуду. 7) Телячьи голяшки обмыть и нарубить на 8 кусков. 8) Муку просеять, смешать с солью и перцем по вкусу, высыпать в пакет. 9) Положить в пакет по два куска телячьей голяшки и потрясти, чтобы они равномерно обвалялись в муке. 10) Стряхнуть с кусочков мяса лишнюю муку и положить их на сухую тарелку. 11) Разогреть духовку до 200 градусов С. 12) В сковороде растопить оставшеееся сливочное и оливковое масло и в несколько приемов обжарить мясо с двух сторон до коричневой корочки. 13) Выложить обжаренное мясо на овощи в огнеупорную посуду. 14) В сковороду добавить томатную пасту, нарезанные помидоры, влить бульон, всыпать сушёный тимьян и лавровый лист. 15) Помешивая, довести соус до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить 5 минут. 16) Влить соус в посуду с мясом и овощами, накрыть крышкой или фольгой, поставить в духовку и тушить 1 1/2 или 1 3/4 часа, пока мясо не станет мягким. 17) На гарнир можно подать картофельное пюре. Приятного аппетита!