🍚 Плов, который не превращается в кашу — 4 августа 2026 г. в 11:22:04.944
🍚 Плов, который не превращается в кашу Секрет рассыпчатого плова не в специях, а в терпении: рис не мешаем, воду не жалеем, огонь держим под контролем. Всё остальное — детали, и я их сейчас разложу. 🧺 Ингредиенты • Рис девзира (или басмати) — 500 г • Баранина или говядина с косточкой — 600 г • Морковь — 500 г • Лук — 2 крупные головки • Растительное масло — 150 мл • Чеснок — 2 целые головки • Зира — 1 ч. л. • Барбарис — 1 ст. л. (по желанию) • Соль, острый перец (стручок) — по вкусу • Кипяток — примерно 700–800 мл 🔪 Как готовить 1. Рис промываем в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, и заливаем тёплой подсолённой водой минут на 40. Мясо режем крупными кусками, морковь — соломкой (не трём!), лук — полукольцами. 2. В казане или толстостенной кастрюле хорошо разогреваем масло. Обжариваем лук до румяного золотистого цвета — это база вкуса и цвета будущего плова. 3. Кладём мясо и обжариваем до корочки со всех сторон. Добавляем морковь, аккуратно перемешиваем и томим 8–10 минут, пока она не станет мягкой. 4. Заливаем кипятком так, чтобы он покрывал зирвак на пару сантиметров. Бросаем зиру (разотрите в ладонях), барбарис, целый стручок перца и соль — зирвак должен быть чуть пересоленным, рис заберёт лишнее. Уменьшаем огонь и тушим 30–40 минут. 5. Достаём перец. Выкладываем рис ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. Вода должна покрывать рис на палец — если мало, доливаем кипяток по краю. 6. Готовим на среднем огне без крышки, пока вода не уйдёт с поверхности. Втапливаем в рис головки чеснока, собираем рис горкой к центру, делаем несколько проколов палочкой до дна. 7. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем на 20 минут. Выключаем и даём постоять ещё минут 10 под крышкой. 🌿 Готово Теперь перемешиваем снизу вверх, выкладываем на большое блюдо, сверху — мясо и разварившийся чеснок. Рис получается отдельным зёрнышком, морковь сладкая, а по кухне стоит тот самый запах зиры. Готовьте на компанию — в одиночку такой казан жалко. ❓ А ваш плов на чём — баранина, говядина или курица? И морковь строго соломкой или дома идёт и тёрка? Признавайтесь в комментариях 😄