ЛЬНЯНЫЕ БАГЕТЫ НА ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКЕ 🥖
ЛЬНЯНЫЕ БАГЕТЫ НА ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКЕ 🥖 🥖 ИНГРЕДИЕНТЫ Закваска: • 200 г активной пшеничной закваски • 280 г пшеничной муки в/с • 120 г цельнозерновой пшеничной муки Можно использовать только муку высший сорт • 250 г воды • 40 г семян льна • 30 г сливочного масла • 15 г сахара • 8 г соли 🥖 ПРИГОТОВЛЕНИЕ Соединяем воду, закваску и всю муку. Вымешиваем 1–2 минуты до увлажнения муки и оставляем на аутолиз на 20–30 минут. После аутолиза начинаем основной замес: • сначала добавляем сахар • затем вводим холодное сливочное масло • после полного объединения добавляем соль • в самом конце замеса добавляем сухой лён Тесто хорошо вымешиваем до гладкости и хорошего развития клейковины. Брожение Оставляем тесто на брожение на 2,5- 3 часа при температуре 24–26°С. Или до увеличения в два раза. Делаем 2 складывания: • первое через 1 час • второе ещё через 1 час Деление Делим тесто на 3 части, округляем и оставляем на отдых на 10–15 минут. Формовка Формуем багеты. Для более хрустящей корочки можно использовать смесь муки и манки. Расстаивать багеты можно: • на полотенце, хорошо натёртом мукой • либо сразу на пергаменте Если расстойка идёт на полотенце — багеты укладываем швом вверх, а затем аккуратно переворачиваем на пергамент перед выпечкой. Выпечка Перед выпечкой делаем надрезы. Выпекаем при 250°С с паром первые 10 минут, затем пар убираем и допекаем при 220°С ещё 20–30 минут до румяной корочки.