Хлеб СИТНЫЙ
Хлеб СИТНЫЙ С вечера ставим опару на 10-12 часов при комнатной температуре. Закваска пшеничная 100% влажности 80 гр Вода 360 гр Мука пшеничная 560 гр Тесто Вся опара 1000 гр Мука пшеничная 400 гр Вода 170 гр Соль 13 гр Патока или сахар или мед 50 гр Масло сливочное 50 гр Смешать всю опару, воду и муку, сахар, соль. Оставить на отдых на 15 мин. Вымешиваем до возможной гладкости и добавляем сливочное масло. Брожение при комнатной температуре 2-3 часа или до увеличения в два раза. Во время брожения делаем пару складываний. Предформовка на три батона по 500-550 гр Отслежка 15 минут. Формовка батоном Расстойка 2-3 часа. Перед выпеканием наколоть с верху зубочисткой, сбрызнуть водой и посыпать маком . Выпекаем без пара 250С 10 мин 220С 15-20 мин. Можно выпекать в виде формового хлеба.