Рецепт тыквенного хлеба
Рецепт тыквенного хлеба Ингредиенты: 350 г запечённой тыквы; 100 г воды; 120 г пшеничной закваски 100%; 450 г пшеничной муки высшего сорта; 50 г пшеничной муки цельнозерновой; 12 г соли; 80 г воды; 40 г воды; 100 г обжаренных семян тыквы. Приготовление: Тыкву почистить, нарезать на кусочки и запечь в духовке при 200°C около 18–20 минут. Измельчить в блендере. Смешиваем тыкву , воду, закваску,муку. Вымешиваем 1–2 минуты до однородности. Дать отдохнуть тесту 30–60 минут Добавляем соль. Вымешиваем тесто методом складываний , либо в тестомесе 3/8 минуты, либо руками 10 мин В конце замеса добавить семечки. Ёмкость с тестом накрыть и оставить для ферментации на 3–4 часа при температуре 24–26°C. Делаем одно, два складывания. Выбродившее тесто поделить пополам, округлить, дать отлежаться 10–15 минут. Сформовать. Отправить тесто в холодильник на 14–16 часов при 6–8°C. Перед посадкой в печь сделать неглубокий (до 1 см) надрез Выпекать в духовке, разогретой до 240°C, первые 10 минут с паром, затем уменьшить температуру до 210°C и выпекать ещё 15–20 минут. Чем слаще тыква, тем сильнее может подгореть хлеб, нужно следить за температурой. Готовый хлеб остудить на решётке.